Квашеная капуста с яблоками на зиму

Хрустящая квашеная капуста с морковью и кислыми яблоками. Готовая закуска хорошо хранится в холодильнике и становится только вкуснее.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте капусту: с кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и удалите верхние листья. Затем срежьте несколько крепких белых листьев и отложите их до использования.
2. [0:15–0:30] Разрежьте кочаны капусты на половинки. Кочерыжки удалите. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Два или три небольших кочана разрежьте на половинки или четвертинки.
3. [0:30–0:40] Выложите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Затем перетрите капусту руками до появления сока, не переусердствуйте, чтобы она не стала слишком мягкой.
4. [0:40–0:55] Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Переложите ее к капусте и перемешайте. На дно чистой тары для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
5. [0:55–1:10] Уложите нарезанную капусту до середины высоты тары, утрамбовывая каждый слой. Затем распределите сверху, прижимая друг к другу, разрезанные кочаны.
6. [1:10–1:25] Яблоки вымойте и разрежьте на половинки. Удалите семена и сердцевины. Уложите яблоки между четвертинками капусты. Накройте толстым слоем капусты с морковью так, чтобы образовалась горка.
7. [1:25–1:35] Сильно нажмите сверху, чтобы выделился сок. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой. Сверху поместите гнет весом не менее 3 кг.
8. [1:35–2:05] Оставьте капусту при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена, сделайте несколько проколов до дна длинной деревянной палочкой. Через 7–10 дней капуста заквасится.
9. [2:05–2:30] Переложите квашеную капусту в чистые банки, плотно утрамбовывая. Старайтесь, чтобы в них было достаточно рассола. Закройте пластиковыми крышками и уберите на хранение в холодильник.