Квас из хмеля

Деревенский квас на основе хмеля и вареного картофеля с брожением. Получается чуть газированный напиток с травяными нотками чабреца и мяты, идеален для окрошки и к мясным блюдам.

Закваска· 5680 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] В большую кастрюлю положите хмель, залейте водой (15 стаканов), накройте крышкой и доведите до кипения. Кипятите на среднем огне 15–20 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем процедите через сито или марлю. Хмель выбросьте, отвар остудите до комнатной температуры.
2. [0:20–0:30] В теплый отвар добавьте соль, сахар и пшеничную муку. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Накройте кастрюлю чистой тканью и поставьте в теплое место без сквозняков на 2 суток. За это время масса должна забродить — появятся пузырьки, кисловатый запах.
3. [2 суток] Через двое суток добавьте в закваску отварной очищенный картофель. Картошку можно слегка размять прямо руками в перчатках или оставить целиком — она будет постепенно отдавать закваске крахмал. Перемешайте и оставьте в тепле еще на сутки. Несколько раз за это время перемешайте содержимое.
4. [3 суток] По прошествии третьих суток процедите закваску через крупное сито или дуршлаг. Жидкость — это готовая закваска. Разлейте ее по бутылкам, заполняя на 3/4 объема, плотно закройте пробками и уберите в холодильник. Срок хранения — до 1 месяца. Оставшуюся гущу можно выбросить.

Квас· 5443 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3-3:30 суток] В небольшой миске разведите ржаную и пшеничную муку небольшим количеством холодной воды (примерно 1 стакан). Размешивайте тщательно, чтобы не осталось комков, до консистенции жидкой сметаны.
2. [3:30–4 суток] В большой кастрюле вскипятите 5 литров воды. Тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая, влейте мучную смесь в кипяток. Верните кастрюлю на огне и, непрерывно мешая, доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки — сразу снимите с огня. У вас получится жидкий, чуть загустевший мучной «кисель».
3. [4–4:30 суток] В горячий мучной отвар добавьте сахар (300 г), соль, чабрец, мяту и липовый цвет (по желанию). Перемешайте до растворения сахара и оставьте остывать до комнатной температуры.
4. [4:30–5 суток] В остывший отвар добавьте 3–4 столовые ложки закваски. Перемешивать не нужно — пусть закваска плавает сверху, это ускорит брожение. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
5. [5–6 суток] Через сутки квас должен забродить. Аккуратно слейте верхнюю часть кваса (около 4 литров) в отдельную емкость, стараясь не взболтать осадок с закваской на дне. Оставшуюся на дне закваску (примерно 1 литр) перелейте в банку и уберите в холодильник — это готовая закваска для следующей партии.
6. [6–7 суток] Слитый квас перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара или соли. Разлейте по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник на сутки для дозревания. Через день квас готов — его можно пить или использовать для окрошки.