Кутабы с зеленью

Тонкие азербайджанские пироги с зеленью из пресного теста, печеные на сухой сковороде. Идеальное летнее блюдо, когда много разной зелени и не хочется включать духовку.

Тесто для кутабов· 398 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Муку и соль насыпьте в миску, перемешайте. Воду доведите до кипения и влейте в муку, перемешивая деревянной ложкой. Перемешивайте сначала ложкой, а затем руками, пока вся мука не вмешается в тесто. Промесите тесто о рабочую поверхность несколько раз, закройте перевернутой миской или пленкой и оставьте на столе на 20–30 минут.
2. [0:20–0:40] Смажьте рабочую поверхность сливочным маслом и раскатайте на ней тесто как можно тоньше. Смажьте тесто маслом и сверните в тугой рулет. Прикройте пленкой и оставьте на 15–20 минут.

Начинка и формирование· 408 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Зелень сполосните, обсушите, удалите жесткие стебли. Листья мелко нарежьте, посолите, приправьте перцем и пожмите руками. Зелень станет мягкой и удобной в обращении.
2. [0:50–1:00] Нарежьте рулет теста на 6 частей. На 6 равных частей разделите начинку, слегка отжимая руками сок. Сковороду для блинов поставьте разогреваться на умеренном огне.
3. [1:00–1:50] Раскатайте часть теста в очень тонкую, почти прозрачную лепешку. На одну половину лепешки положите порцию начинки, распределите ее тонким слоем. Закройте второй половиной лепешки, прижмите пальцами. Перенесите на сковороду и выпекайте до появления бледно-коричневых подпалин. Готовые кутабы перекладывайте со сковороды на доску или тарелку стопкой, щедро смазывая сливочным маслом. Готовьте кутабы на умеренном огне, тогда зелень успеет стать мягкой, а тесто не подгорит.