Домашние кутабы с зеленью

Ароматные лепешки в форме полумесяца с начинкой из весенней зелени. Традиционное азербайджанское блюдо, отлично подходит к первым блюдам или как закуска с кефиром.

Тесто· 430 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление.
2. [0:05–0:10] Разбейте яйцо в стакан, слегка перемешайте вилкой и долейте столько холодной воды, чтобы общий объем жидкости стал 125 мл.
3. [0:10–0:20] Вылейте яйцо с водой в углубление в муке, добавьте щепотку соли и начните вилкой замешивать тесто, понемногу подсыпая муку с боков. Когда вся жидкость будет замешана, начните вымешивать тесто руками, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным.
4. [0:20–0:50] Скатайте тесто в шар и накройте миской, оставьте на 30 минут.

Начинка· 829 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Промойте все виды зелени и обсушите. Мелко нарежьте шпинат, черемшу, щавель, кинзу, мяту и лук. Немного посолите.

Формирование и жарка· 109 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Тесто тонко раскатайте, вырежьте из него круги размером со сковородку, на которой будете печь кутабы.
2. [0:55–1:00] На половину круга положите зеленую смесь, полейте 1 чайной ложкой топленого масла. Накройте второй половиной теста и защипните края.
3. [1:00–1:10] Разогрейте сухую чугунную сковороду и жарьте кутабы с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте горячими со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью (укропом и петрушкой) и чесноком.