Кутабы с творогом и зеленью

Тонкие закрытые пироги на пресном тесте с начинкой из творога, сыра и зелени. Их жарят на сухой сковороде до темных подпалин и при желании смазывают сливочным маслом.

Для теста· 488 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В чайнике вскипятите воду.
2. [0:05–0:10] В миску просейте 250 г муки, всыпьте соль и налейте 120 мл кипящей воды. Начните перемешивать лопаткой или ложкой.
3. [0:10–0:15] Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
4. [0:15–0:20] Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте руками, подсыпая остальную муку. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
5. [0:20–0:30] Скатайте тесто в шар. Смажьте миску растительным маслом, верните в нее тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20‒30 мин. в теплом месте.

Для начинки· 367 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Вымытую зелень обсушите на полотенце, удалите жесткие стебли и мелко порубите листья ножом.
2. [0:35–0:40] Сыр натрите на крупной терке, творог разомните вилкой и смешайте с сыром в отдельной миске.
3. [0:40–0:45] Добавьте измельченную зелень, перемешайте и посолите по желанию.

Сборка и жарка· сборка

Шаги

1. [0:45–0:50] Разделите тесто на 6 частей, обваляйте их в муке и раскатайте в тонкие лепешки размером с десертную тарелку.
2. [0:50–0:55] На половину каждой лепешки выложите начинку тонким слоем, накройте второй половиной, придавите руками, удаляя воздух, соедините и защипните края. При желании сделайте зубчатый узор вилкой.
3. [0:55–1:00] Разогрейте сухую антипригарную сковороду. Выкладывайте по два кутаба, если поместятся, и жарьте на среднем огне с двух сторон до темных подпалин, перевернув один раз.
4. [1:00–1:05] Перекладывайте готовые кутабы на тарелку, смазывайте кусочком сливочного масла и продолжайте жарить остальные. Укладывайте их стопочкой и накройте фольгой, чтобы не остыли.