Кутабы с картошкой

Азербайджанские тонкие лепёшки с начинкой из картофельного пюре с жареным луком, которые жарятся на сухой сковороде без масла и смазываются чесночным маслом. Постное блюдо, идеальное для перекуса в большой компании.

Тесто· 559 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску. Добавьте соль, влейте тёплую воду и растительное масло. Замесите крутое однородное тесто.
2. [0:10–0:12] Соберите тесто в ком, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, пока готовите начинку.

Начинка из картошки· 539 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:12–0:15] Вымойте и очистите картофель. Разрежьте клубни на небольшие кусочки, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности — 20 минут.
2. [0:15–0:25] Пока варится картофель, очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук 5–6 минут до золотистого цвета.
3. [0:35–0:45] Слейте отвар с готового картофеля, оставив немного в кружке. Разомните картофель в кастрюле толкушкой. Добавьте обжаренный лук и ещё раз хорошо разомните. Подлейте немного картофельного отвара, чтобы масса получилась более мягкой и пластичной.

Чесночное масло для смазывания· 68 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Очистите чеснок и пропустите через пресс в небольшую чашку. Влейте растительное масло и перемешайте.
2. [1:20–1:30] Жарьте кутабы на сухой раскалённой сковороде с толстым дном на средне-сильном огне 3 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Если сковорода широкая, можно жарить по два кутаба одновременно.
3. [1:30–1:40] Готовые кутабы сразу смазывайте чесночным маслом и складывайте стопкой, накрывая плёнкой, чтобы они стали мягкими. При подаче посыпьте сумахом.

Формирование кутабов· сборка

Шаги

1. [0:50–0:55] Отдохнувшее тесто скатайте в жгут и разделите на 8 равных частей. Скатайте из них шарики, накройте плёнкой.
2. [0:55–1:20] Раскатайте каждый шарик в лепёшку толщиной примерно 2 мм. Чтобы лепёшки получились круглыми, используйте как трафарет тарелку диаметром 22–23 см.
3. [1:00–1:20] На одну половину лепёшки выложите порцию картофельной начинки (около 2 ст. л.) и размажьте нетолстым слоем — примерно полсантиметра, отступив от краёв на 1,5 см. Накройте второй половиной теста, плотно слепите края. При желании обработайте края фигурным резцом или зубчиками вилки.