Кус-кус с кроликом

Праздничное блюдо с мясом кролика, тушеным в белом вине с овощами, подаваемое с кус-кусом и яйцом пашот.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вскипятить 200 мл воды. Насыпать кус-кус в сотейник и залить его кипятком. Посолить, накрыть крышкой и оставить на 10–15 минут.
2. [0:15–0:20] Мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. Нарезать помидор кубиком.
3. [0:20–1:30] Обжарить ногу кролика на растительном масле. Добавить лук, морковь и сельдерей, потушить 10 минут. Влить вино, выпарить. Добавить 1 л воды, уменьшить огонь и тушить до готовности примерно 80–100 минут. В конце приготовления добавить сметану, поперчить, посолить. Вытащить мясо из сковороды, отделить от кости, разобрать на волокна и снова положить в сковороду. Перемешать.
4. [1:30–1:35] Приготовить яйцо пашот. Налить воду в небольшую кастрюльку, довести до кипения и убавить огонь. Выложить дно кофейной чашки пищевой пленкой, смазать ее растительным маслом (5 мл). Аккуратно разбить в чашку яйцо, не повредив желток. Взять за края пленку, завязать их в узелок. Положить мешочек в слегка кипящую воду и варить 3–4 минуты. Достать яйцо из воды, удалить пленку.
5. [1:35–1:45] Поставить сковороду с мясом и овощами на средний огонь, добавить готовый кус-кус и помидор. Постоянно помешивая, тушить 5–7 минут. В конце добавить сливочное масло. Каша должна получиться однородной и нежной.
6. [1:45–1:50] Выложить блюдо в тарелку, в центр положить яйцо пашот. Посыпать рубленной зеленью.