Курник с курицей в духовке

Традиционный русский пирог с многослойной начинкой из курицы с соусом и гречневой каши с грибами, переложенных тонкими блинами. Готовится на рассыпчатом сметанном тесте.

Блины· 1185 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Слегка взбейте яйца, добавьте молоко, соль, сахар и растительное масло. Постоянно помешивая, всыпьте муку. Долейте немного воды, чтобы тесто по консистенции получилось как кефир.
2. [0:05–0:25] Раскалите сковороду, смажьте небольшим количеством масла и испеките тонкие блинчики — жарьте 1 мин с одной стороны и 30 сек с другой. Готовые блинчики, перекладывая на блюдо, смазывайте сливочным маслом.

Начинка из курицы· 2099 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Курицу разрежьте пополам, положите в кастрюлю с кипящей водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и варите 40 мин. Достаньте курицу из бульона, остудите, удалите кожу и кости, нарежьте мясо небольшими кусочками.
2. [0:40–0:45] В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, влейте 200 мл куриного бульона. Доведите соус до кипения и готовьте, продолжая помешивать, 3 минуты — соус должен загустеть. Снимите с огня, залейте соусом измельчённое куриное мясо. Нарежьте зелень и добавьте в курицу с соусом.

Начинка из гречки с грибами· 495 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замочите сушёные грибы на 10 мин в горячей воде, затем промойте. Положите в сотейник, залейте водой и варите 30 минут. Откиньте на дуршлаг (отвар сохраните), немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
2. [0:00–0:05] Обжарьте гречку на сухой, хорошо разогретой сковороде 3–4 мин. В сотейнике вскипятите 1 стакан воды, добавьте соль, всыпьте гречку. Через 5 мин уменьшите огонь и варите до готовности крупы (примерно 20 мин). В готовую кашу добавьте 1 ст. л. сливочного масла.
3. [0:30–0:40] Лук нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде на среднем огне растопите 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета в течение 7 мин. Добавьте в сковороду грибы и готовьте ещё 5 минут.
4. [0:40–0:45] Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите и мелко порубите. Добавьте в готовую гречку вместе с грибами и луком, посолите по вкусу и перемешайте.

Тесто для курника· 755 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Просейте муку с солью, добавьте растопленное сливочное масло, сметану и яйца. Присыпьте мукой рабочую поверхность и вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
2. [1:00–1:10] Раскатайте 1/3 теста в тонкий круг и положите на противень, застеленный пергаментом. В центр круга поместите 2–3 блинчика, на них распределите часть куриной начинки. Накройте 2–3 блинами, сверху распределите часть гречневой начинки. Повторяйте слои, пока не закончатся блинчики и начинки.
3. [1:10–1:15] Раскатайте оставшееся тесто в большой круг и накройте им курник. Защипните внизу края. Сверху сделайте 3 отверстия. Из обычной бумаги сверните 3 трубочки диаметром 1,5–2 см, высотой 4–5 см и вставьте их в отверстия для выхода пара.
4. [1:15–2:00] Выпекайте курник в разогретой до 180°С духовке в течение 45 мин.