Курник с блинами, курицей и грибами

Сытный праздничный пирог с многослойной начинкой из блинов, курицы, риса, яиц и грибов под румяной корочкой из теста. Его можно готовить в два этапа: заранее подготовить отдельные компоненты, а затем собрать и испечь пирог.

Для теста· 1025 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку. Добавьте размягчённое сливочное масло и перемешайте.
2. [0:10–0:20] Добавьте сметану и соль, немного вымесите тесто.
3. [0:20–0:25] Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник.

Для блинов· 434 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Смешайте тёплое молоко, яйцо, сахар и соль. Всыпьте муку и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
2. [0:35–0:45] Влейте растительное масло и снова перемешайте. Если тесто получилось густоватым, разбавьте тёплой водой.
3. [0:45–1:05] Пожарьте 6–8 тонких блинов на раскалённой сковороде с двух сторон.

Для начинки· 1889 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Отварите курицу в 2 л воды с 1 луковицей, морковью и стеблем сельдерея. Доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите около 1 часа.
2. [1:00–1:10] Дайте курице остыть в бульоне, затем выньте её, удалите кожу и кости, а филе нарежьте мелкими кусочками. Петрушку мелко порубите и смешайте с куриным филе.
3. [1:10–1:20] Отварите яйца вкрутую в течение 10 минут, охладите, очистите и мелко нарежьте.
4. [1:20–1:30] Отварите рис в воде согласно инструкции на упаковке и остудите.
5. [1:30–1:40] У шампиньонов отрежьте ножки, шляпки нарежьте пластинами.
6. [1:40–1:50] На сковороде с разогретым сливочным маслом выпарите жидкость из шампиньонов и слегка обжарьте. Посолите и поперчите.
7. [1:50–2:00] Смешайте куриное филе с петрушкой, рис и шампиньоны с яйцом и подготовьте начинку к сборке.

Для соуса· 674 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Растопите сливочное масло и обжарьте муку до золотистого цвета.
2. [1:10–1:20] Уменьшите огонь и порциями добавляйте 500 мл бульона, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комков.
3. [1:20–1:30] Когда весь бульон впитается, посолите и поперчите соус, добавьте сливки и варите ещё 5 минут.
4. [1:30–1:35] Переложите соус в отдельную миску и дайте немного остыть.
5. [1:35–1:40] Разделите соус на 3 неравные части: самую большую добавьте в куриное филе с петрушкой, вторую — в шампиньоны, третью — в отваренный рис.

Для сборки и выпечки· сборка

Шаги

1. [1:40–1:50] Достаньте тесто из холодильника, отделите 1/4 часть, накройте её плёнкой и снова уберите в холодильник. Основную часть раскатайте в круглый пласт толщиной 0,5 см.
2. [1:50–2:00] Круглую форму для запекания диаметром 22-24 см застелите бумагой и уложите в неё пласт теста. По краю сделайте 8 небольших надрезов, чтобы получились «лепестки».
3. [2:00–2:10] Соберите курник: положите на тесто один блинчик, распределите 1/2 часть риса, накройте вторым блином. Далее выкладывайте начинку слоями, чередуя с блинами: 1/2 часть курицы, 1/2 часть грибов, 1/2 часть яиц. Повторите слои, пока не закончится начинка.
4. [2:10–2:15] Уплотните начинку сверху силиконовой лопаткой. Загните надрезанные края теста на начинку, слегка вытягивая их, и защипите их как вареники.
5. [2:15–2:20] Достаньте отложенную часть теста и раскатайте в круг по размеру верха курника. В центре вырежьте отверстие для выхода пара, накройте курник сверху как крышкой и соедините края теста.
6. [2:20–2:30] Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте курник сверху взбитым яйцом и положите украшения из теста.
7. [2:30–3:10] Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30–40 минут до румяного цвета. Подавайте горячим.