Курник классический

Старинный русский многослойный пирог с курицей, грибами и рисом, прослоенный блинчиками и заключённый в тонкое песочное тесто. Получается сытным, сочным и очень вкусным.

Для соуса бешамель· 625 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите масло, добавьте муку и поджарьте её до однородности. Влейте молоко и варите, помешивая, на слабом огне 5 мин, чтобы соус загустел.

Для начинки· 2490 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Сварите курицу в 2 л кипящей подсоленной воды примерно 1 ч. или до полной готовности. Снимите мясо с костей и разберите на небольшие кусочки.
2. [0:20–0:40] Мелко порубите укроп.
3. [0:40–1:00] В 1,5 стакана кипящего бульона сварите рис под крышкой на небольшом огне 20 мин. Ещё 400 мл бульона уварите на среднем огне до 150 мл и смешайте с рисом, затем добавьте укроп.
4. [0:50–1:10] Обжарьте шампиньоны и лук в масле по отдельности до золотистого цвета.

Для теста· 732 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите масло, добавьте молоко, сметану, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешайте.
2. [0:10–0:20] Постепенно всыпьте муку с содой, замесите тесто, закройте его и дайте постоять 30 мин.
3. [0:20–0:30] Отделите 1/3 часть теста для «крышки», а оставшееся тесто раскатайте толщиной 1–1,5 см и положите в смазанную маслом форму для пирога, чтобы края свисали.

Сборка и выпечка· 320 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] На тесто слоями выложите начинки, прослаивая их блинчиками: сначала рис, затем лук, потом грибы, далее курицу и так далее.
2. [0:10–0:20] Последний слой курицы залейте соусом. Раскатайте «крышку», сделайте в центре отверстие для выхода пара и смажьте верх желтком.
3. [0:20–0:50] Выпекайте курник при 200 °С 30–40 мин. или до полной готовности.