Куриный террин с цитрусовыми
Паштет слоями из курицы, печени и свинины с цитрусовыми нотками. Запечённый террин с беконом и варёным окороком подаётся охлаждённым.
🍽 1 порц.⏱ 3 ч 15 мин🧂 12 ингр.
Блюдо ~2517 г · 4522 ккал · Б 350г · Ж 320г · У 50г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриное филе | 800 | 4 | 880 | 185 | 10 | 0 |
| перец черный | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| луковица | 360 | 3 | 51 | 3 | 1 | 11 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| вареный окорок | 100 | — | 180 | 19 | 14 | 0 |
| бекон | 250 | — | 983 | 34 | 93 | 0 |
| фисташки | 50 | — | 280 | 10 | 23 | 8 |
| апельсин | 150 | 1 | 71 | 1 | 0 | 18 |
| свиная шейка | 400 | — | 1372 | 54 | 128 | 0 |
| масло сливочное | 50 | — | 374 | 0 | 41 | 0 |
| лимон | 100 | 1 | 29 | 1 | 0 | 9 |
| куриная печень | 250 | — | 298 | 42 | 12 | 2 |
| Итого | 2517 | 4522 | 350 | 320 | 50 |
Шаги
- [0:00–0:10] Снять цедру с лимона на терке. Выжать сок из лимона и апельсина. Приготовить маринад, смешав сок с черным перцем. Поместить куриное филе в маринад на 2 часа.
- [0:10–0:25] Два куска филе пропустить через мясорубку вместе со свиной шейкой. Луковицы измельчить, обжарить в 30 г сливочного масла, добавить в фарш. Фисташки измельчить и добавить. Все перемешать, посолить, добавить цедру лимона и вернуть фарш в маринад.
- [0:25–0:30] Два оставшихся куриных филе обжаривать в течение 5 минут в 20 г сливочного масла. Охладить и обернуть ломтиками окорока.
- [0:30–0:40] Куриную печень измельчить. Обжарить в оставшемся сливочном масле и посолить по вкусу. Добавить в фарш.
- [0:40–1:25] Дно и стенки прямоугольной формы застелить беконом, оставляя края свободными для завертывания. Поместить на дно 1/3 начинки, выложить сверху куриные рулеты и закрыть оставшимся фаршем. Выровнять. Закрыть свободными полосками бекона. Поставить форму на водяной бане в духовку, нагретую до 180°C, на 45 минут. Охладить перед подачей.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.