Куриные желудки в соевом соусе на сковороде

Куриные желудки, тушенные в пикантном соевом соусе с чесноком, имбирем и острым перцем чили. Многошаговый рецепт в китайском стиле подается с вареным рисом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Тщательно обработайте куриные желудки. Если они заморожены, разморозьте естественным путем. Хорошенько промойте желудки, удалите все лишнее — желтые пленки и кусочки жира с наружной стороны.
2. [0:05–0:10] Распластайте желудочек на доске наружной стороной вверх и сделайте острым ножом несколько параллельных надрезов в толстых мясных местах на расстоянии около 4–5 мм друг от друга. Надрезы помогут желудкам мариноваться равномерно.
3. [0:10–0:15] Положите желудки в миску, посыпьте половиной столовой ложки соли и полейте уксусом. Перемешайте и хорошо промассируйте желудочки руками в течение 1–2 минут.
4. [0:15–0:18] Выложите куриные желудки в дуршлаг и хорошо промойте их проточной водой. Стряхните влагу и тщательно промокните желудки бумажными полотенцами. Снова положите в миску.
5. [0:18–0:23] Посыпьте желудки паприкой, свежемолотым черным перцем, чесночным порошком. Добавьте мед и 1 ст. л. соевого соуса. Хорошо перемешайте, немного помассируйте, накройте миску крышкой и оставьте желудки мариноваться на 20 минут.
6. [0:23–0:28] Пока желудки маринуются, подготовьте другие ингредиенты. Репчатый лук и чеснок очистите. Лук нарежьте перьями. Чеснок мелко порубите ножом. Очистите кусочек корня имбиря и настрогайте тонкой соломкой.
7. [0:28–0:31] Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Бросьте в него нарезанный чеснок и имбирь, обжаривайте в течение 30 секунд до появления аромата. Добавьте репчатый лук и жарьте, помешивая, в течение 4–5 минут.
8. [0:31–0:34] Добавьте в сковороду желудочки и обжаривайте их с луком, чесноком и имбирем на сильном огне в течение 2 минут, перемешивая лопаточкой, пока они не изменят цвет.
9. [0:34–0:38] Полейте желудки лимонным соком и оставшимся соевым соусом (1 ст. л.), добавьте 100 мл воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите куриные желудки до мягкости, помешивая время от времени.
10. [0:38–1:00] Тем временем обработайте перец чили — удалите из стручка семена, нарубите его крупными кусочками. Зеленый лук промойте, обсушите, нарежьте тонкими колечками. Когда желудочки станут мягкими — примерно через 30 минут после начала тушения — снимите крышку со сковороды, увеличьте нагрев и продолжите готовить желудки в соусе, пока лишняя жидкость не выпарится.
11. [1:00–1:10] Добавьте еще 1 ст. л. растительного масла и прогрейте желудочки на сильном огне, интенсивно помешивая. Всыпьте нарезанный перец чили и зеленый лук, перемешивайте еще минуту. Подавайте с вареным рисом.