Куриные желудки в пиве

Нежные куриные желудки, тушеные в густом ароматном соусе на основе светлого пива, с горчицей и уксусом. Блюдо приобретает глубокий насыщенный вкус за счет долгого тушения.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Куриные желудки тщательно промыть. Удалить внутреннюю пленку и жировые отложения. Каждый желудок разрезать на 3–4 ломтика или оставить половинками, если они небольшие. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
2. [0:05–0:15] В глубокой сковородке или сотейнике разогреть растительное масло, добавить сливочное масло и дать ему растопиться. Выложить нарезанный лук и обжаривать на среднем огне до прозрачности, 3–4 минуты. Добавить нарезанные желудки, увеличить огонь и жарить, помешивая, 5–7 минут, пока они не подрумянятся.
3. [0:15–0:20] Убавить огонь до среднего. Посыпать содержимое сковороды мукой и тщательно перемешать, чтобы мука равномерно распределилась и обволокла желудки с луком. Жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая — мука должна слегка подрумяниться, но не подгореть. Посолить и поперчить.
4. [0:20–0:30] Постепенно, постоянно помешивая, влить в сковородку пиво, затем примерно половину куриного бульона. Добавить белый винный уксус и сахар. Перемешать, соскребая со дна все поджаренные кусочки — это основа вкуса. Дать закипеть.
5. [0:30–1:15] Накрыть сковородку крышкой, убавить нагрев до минимума и тушить 40–50 минут. Периодически проверять и подливать оставшийся бульон, если жидкость выпарилась. Желудки должны стать мягкими, но сохранить форму. За 5–10 минут до готовности добавить дижонскую горчицу, перемешать и дать ей прогреться. Попробовать и при необходимости досолить.
6. [1:15–1:20] Готовые куриные желудки в густом и ароматном соусе подавать горячими с картофельным пюре, отварным картофелем, пастой или с хрустящим багетом.