Куриные окорочка, запечённые в медово-соевом соусе, в рукаве

Нежное мясо курицы с карамельной корочкой в ароматном медово-соевом маринаде. Запекается в рукаве с гарниром из овощей, что сохраняет сочность и дарует ресторанный результат.

Маринад· 974 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Ополосните куриные окорочка водой и обсушите бумажными полотенцами. Отрубите кончик лапки с хрящом, с другой стороны удалите часть каркаса со сгустками крови.
2. [0:10–0:20] Натрите чеснок на самой мелкой тёрке (предварительно разрезав и удалив зелёную сердцевину, если она есть). В глубокой миске соедините соевый соус, чеснок, мед, имбирь и копчённую паприку. Поперчите и тщательно перемешайте (мёд должен быть жидким).
3. [0:20–0:25] Попробуйте маринад на вкус. При необходимости добавьте щепотку соли и перемешайте. Положите мясо, убедитесь, что оно покрыто маринадом равномерно. Оставьте мариноваться на 30 минут.

Гарнир овощной· 655 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Нарежьте морковь на кубики со стороной 1,5 см. Редис разрежьте на 4 части. Подготовьте отрез фольги размером не меньше 30х30 см. Разложите морковь и редис, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, слегка посолите и поперчите. Положите сверху маленькую веточку тимьяна и плотно заверните фольгу.
2. [0:35–0:40] Рукав для запекания закрепите с одного конца пластиковой стяжкой. Положите окорочка, влейте остатки маринада. Закрепите второй конец, потрясите рукав, чтобы маринад распределился равномерно.
3. [0:40–0:45] Разложите рукав и завёрнутые в фольгу овощи на противень, поставьте в разогретую до 180°C духовку. Пленку рукава прокалывать не нужно.
4. [0:45–1:15] Готовьте овощи 30 минут. Проверьте мягкость с помощью острого ножа. При необходимости готовьте ещё 5–10 минут. Готовьте курицу примерно 50 минут. В середине процесса проткните рукав в нескольких местах деревянной шпажкой для удаления лишнего пара. За 10 минут до готовности разрежьте рукав вдоль и увеличьте температуру до 200°C, чтобы окорочка приобрели аппетитный глянец.
5. [1:15–1:25] Замороженный зелёный горошек всыпьте в кастрюлю с кипящей водой, посолите, варите примерно 8 минут. Слейте, сохранив отвар. Поместьте горошек в блендер, добавьте кусочек сливочного масла и взбейте до пышности. Если масса слишком густая, влейте половник отвара и взбейте снова, затем протрите через частое сито.
6. [1:25–1:30] Разложите по тарелкам пюре из зелёного горошка, рядом положите куриные окорочка, кубики моркови и дольки печёного редиса. Украсьте тимьяном.