Куриные ножки в томатно-сметанном соусе на сковороде

Куриные ножки в ароматном томатно-сметанном соусе с паприкой. Упрощённая версия венгерского блюда паприкаш, которое готовится на сковороде с минимум усилий.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Достаньте куриные ножки из холодильника минимум за 30 минут до готовки — они должны быть комнатной температуры. Нарежьте репчатый лук маленькими кубиками, мелко порубите чеснок. Ополосните куриные голени под проточной водой, обсушите полотенцами. Удалите весь жир, лишнюю кожу, сгустки крови и остатки перьев.
2. [0:10–0:20] Положите голени на доску, посолите и поперчите с обеих сторон, слегка помассируйте мясо. Поставьте широкую сковороду на сильный огонь, влейте 2–3 ст. л. растительного масла и разогрейте. Положите голени, жарьте 2–3 минуты до появления румяной корочки, затем переверните.
3. [0:20–0:30] Обжарьте куриные голени со всех сторон (корочка должна быть хорошей, но не переворачивайте часто). Переложите мясо на тарелку. В этой же сковороде обжарьте репчатый лук до золотистого цвета, при необходимости добавив ещё 1 ст. л. масла. Добавьте чеснок, прогрейте 1 минуту.
4. [0:30–0:35] Всыпьте в сковороду паприку и муку, постоянно помешивая, обжаривайте 2 минуты, пока не появится ореховый аромат. Влейте пассату (или томатный сок, томатное пюре, разведённую томатную пасту) и горячий куриный бульон. Тщательно перемешайте.
5. [0:35–0:45] На сильном огне доведите соус до кипения, добавьте жирную некислую сметану без загустителей. Перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите. Если используете томатную пасту или домашнее пюре — добавьте щепотку сахара для баланса вкуса. Положите курицу, хорошо утопите в соусе.
6. [0:45–1:00] Готовьте на среднеслабом огне, накрыв крышкой, 15 минут. Переверните голени, полейте сверху соусом, готовьте ещё 10 минут. Подавайте с отварным рисом, посыпав нашинкованной петрушкой.