Куриные котлеты с грибной начинкой

Праздничные куриные котлеты с начинкой из белых грибов, лука и зелёных оливок, подходящие для большой компании.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] Замочить сушеные грибы на 2–3 часа (или на ночь). Когда размокнут, промыть теплой водой и нарезать небольшими кусочками.
2. [1:00–1:20] Куриное мясо пропустить через мясорубку дважды: сначала через крупную решётку, затем через среднюю, чтобы фарш был хорошо перемолот.
3. [1:20–1:30] Удалить корки у хлеба. Половину хлеба нарезать на кусочки и замочить в молоке. Когда размокнет, слегка отжать и выложить в миску с куриным фаршем.
4. [1:30–1:50] Очистить и измельчить одну луковицу и чеснок, добавить в миску с фаршем и хлебом. Вбить 2 яйца, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.
5. [1:50–2:10] Очистить вторую луковицу, нарезать тонкими полукольцами. Обжарить в сковороде в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить, пока вся жидкость не выпарится (около 7 минут). Добавить 1 чайную ложку муки, посолить и перемешать.
6. [2:10–2:20] Отварить оставшееся яйцо вкрутую. Слить рассол с оливок. Промыть и обсушить зелень. Мелко порубить оливки, яйцо и зелень. Соединить с обжаренными грибами и луком.
7. [2:20–2:30] Оставшийся хлеб поломать и измельчить в блендере. Присыпать разделочную доску хлебной крошкой.
8. [2:30–2:50] Из куриного фарша скатать шарики весом около 100–120 г. На доске со вторин сформировать из них тонкие лепёшки. Выложить на каждую лепёшку начинку, соединить края, тщательно защипнуть. Обвалять котлеты в хлебной крошке.
9. [2:50–3:30] Обжарить котлеты партиями на растительном масле на умеренном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и готовить ещё 7 минут.