Куриные фрикадельки в грибном соусе

Сочные фрикадельки из куриного фарша с тёртым сливочным маслом, тушёные в густом сливочно-грибном соусе с шампиньонами и прованскими травами. Блюдо требует времени, но результат порадует насыщенным вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отмерьте сливочное масло и уберите его в морозильную камеру — оно понадобится в натёртом виде для фарша. Куриное филе нарежьте небольшими ломтиками.
2. [0:05–0:15] Очистите лук. Половину лука оставьте для соуса. Очистите чеснок. Пропустите куриное филе и половину лука через мясорубку с мелкой решёткой. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в куриную массу. Посолите, поперчите и перемешайте.
3. [0:15–0:20] Достаньте масло из морозилки и быстро натрите на крупной тёрке прямо в фарш. Перемешайте. Сформируйте фрикадельки диаметром 4–5 см и уберите их в холодильник на 20 минут.
4. [0:40–0:45] Поставьте на небольшой огонь большую (26–28 см в диаметре) сковороду с высокими бортиками и толстым дном. Влейте половину растительного масла и хорошо разогрейте.
5. [0:45–0:52] Выложите фрикадельки в сковороду. Обжарьте до корочки с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой. Весь процесс должен занять не более 7 минут. Снимите сковороду с огня.
6. [0:52–1:00] Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Оставшийся лук порубите. Возьмите чистую сковороду, разогрейте в ней растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета, часто перемешивая.
7. [1:00–1:07] Добавьте к луку нарезанные грибы. Жарьте на сильном огне до образования корочки. Не солите на этом этапе, чтобы грибы не выпустили сок.
8. [1:07–1:12] Влейте сливки. Посолите, поперчите. Всыпьте прованские травы. Доведите до кипения и тушите без крышки 3 минуты на слабом огне. Перелейте соус в сковороду с фрикадельками.
9. [1:12–1:27] Поставьте сковороду с фрикадельками и соусом на слабый огонь. Тушите 15 минут, не накрывая крышкой. Периодически аккуратно перемешивайте, чтобы фрикадельки не развалились.
10. [1:27–1:30] Порубите петрушку, отбросив крупные стебли. Разложите фрикадельки по порционным тарелкам, полейте соусом и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу.