Куриное филе с зеленью и овощами

Нежное куриное филе, маринованное в чернилах каракатицы, со свежими овощами и деликатным соусом жю.

Куриное филе· 494 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00] Куриное филе поместите в глубокую миску. Добавьте чернила каракатицы, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы филе равномерно покрылось маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
2. [12:00–12:25] Замаринованное куриное филе поместите в контейнер для пароварки. Готовьте в духовке, разогретой до 62°C, в течение 25–30 минут до готовности.

Овощная смесь· 558 г

Ингредиенты

Шаги

1. [12:25–12:30] Стручковый горох, редис, дайкон и болгарский перец ошпарьте кипящей водой. Сразу же выложите в миску со льдом и холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
2. [12:30–12:35] Охлажденные овощи нарежьте кубиками или ломтиками. Свежие шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Консервированную кукурузу откиньте на сито.
3. [12:35–12:40] Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте овощи (горох, дайкон, морковь, перец, редис, шампиньоны) и обжарьте, помешивая, 2–3 минуты.
4. [12:40–12:45] Добавьте чесночное масло и сливочное масло, размешайте. Положите мелко нарезанный лук сибулет.
5. [12:45–12:50] Влейте в овощную смесь овощной бульон и выпаривайте на умеренном огне 3–5 минут, помешивая. Овощи должны быть мягкими, но сохранить хруст.
6. [12:50–12:55] Готовую овощную смесь выложите на тарелку.

Соус и подача· 580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [12:55–13:00] Готовое куриное филе из пароварки слегка обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, чтобы получить золотистую корочку, 1–2 минуты с каждой стороны.
2. [13:00–13:05] Переложите филе в духовку, разогретую до 180°C, на две минуты для окончательного прогрева.
3. [13:05–13:15] Готовое куриное филе выложите на разделочную доску и разрежьте на три части.
4. [13:15–13:20] На тарелке разместите овощную смесь. Рядом с овощами выложите три части куриного филе.
5. [13:20–13:30] Украсьте блюдо вяленными томатами, нарезанными ломтиками, и свежей микс-зеленью (кресс-салат, микс, цветы сельдерея, листочки базилика).
6. [13:30–13:35] Полейте филе куриным соусом жю (натуральным соком, оставшимся на сковороде после обжаривания) и подайте немедленно.