Куриное ассорти с луком и помидорами

Праздничное блюдо из разнообразных куриных частей и субпродуктов, маринованных в красном вине и тушеных на гриле. Подается с овощами и острым кетчупным соусом.

Маринад· 1247 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Лавровые листья раскрошить. Смешать вино со щепоткой соли и раскрошенными лавровыми листьями. Поставить на огонь и довести до кипения. Очистить луковицы, добавить в маринад вместе с сухим тимьяном. Варить на медленном огне под крышкой 15 мин. Снять с огня, дать остыть, не снимая крышки. Затем процедить через мелкое сито. Добавить в маринад растительное масло, перемешать.

Потрошки· 2400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Куриные сердце и печенку очистить от жировых прослоек и пленок. Все потрошки тщательно вымыть.
2. [1:30–2:30] Желудки положить в кастрюлю, залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, немного посолить и варить в течение 1 ч. Отбросить желудки на дуршлаг, выложить на блюдо и дать остыть. Сложить все куриные потрошки в небольшую миску и залить 1/3 приготовленного маринада. Накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.

Мясные части· 2200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Куриные крылья, бедра и голени вымыть и обсушить. Поместить в отдельную посуду, влить оставшийся маринад, перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.

Соус и финальная сборка· 1360 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:50] Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить острый кетчуп и варить, помешивая, на медленном огне, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Снять с огня и дать остыть.
2. [2:50–3:10] Куриные бедра, голени и крылья переложить, не обсушивая, на гриль и жарить, часто переворачивая, до образования золотистой корочки, примерно 20 мин.
3. [3:10–3:20] Деревянные шпажки заранее поместить на 30 мин. в посуду с холодной водой. Это нужно для того, чтобы, во-первых, шпажки не горели на гриле и, во-вторых, чтобы готовое мясо легко с них снималось. Лук очистить. Помидоры вымыть, обсушить и разрезать каждый пополам. Потрошки вынуть из маринада и, не обсушивая, нанизать на шпажки. Готовить на гриле, часто переворачивая, 10 мин.
4. [3:20–3:25] Лук и помидоры выложить на решетку, сбрызнуть 2 ст. л. растительного масла и жарить 5 мин. Переложить ассорти из курицы вместе с овощами на большое блюдо, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Подать с соусом.