Курица в томатном соусе

Классическое греческое блюдо Коккинисто: ароматная курица, тушённая в томатном соусе с белым вином и пряными травами. Насыщенный вкус с насыщенной подливкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все ингредиенты. Помидоры надрежьте сверху крест-накрест, затем опустите в кипящую воду. Держите на огне 1 минуту, затем переложите шумовкой в миску с холодной водой на пару минут. Дайте помидорам остыть и очистите их от кожицы. Разрежьте на половинки, удалите серединки с семенами. Оставшуюся плотную мякоть нарежьте маленькими кубиками.
2. [0:10–0:20] Лук очистите и порубите. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной большого ножа и порубите. У петрушки удалите крупные стебли. Оставшуюся зелень мелко нарежьте, слегка посолите и перетрите с чесноком.
3. [0:20–0:30] Курицу положите на рабочую поверхность и разрежьте на порционные кусочки: отделите крылышки (первую фалангу отложите для бульона), отрежьте окорочка и разделите на бедра и голени (бедра можно разрезать на две части, а у голеней отрубите кость до середины). Грудку разрежьте пополам и, при желании, снимите филе с костей, затем разрежьте на 2–3 части. Натрите курицу солью и перцем.
4. [0:30–0:40] В большой сковороде с толстым дном растопите половину масла. Добавьте в неё куски курицы и жарьте на среднем огне со всех сторон до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.
5. [0:40–0:50] В сковороду, где жарилась курица, добавьте оставшееся масло и растопите. Обжарьте на нём лук до мягкости. Добавьте помидоры. Жарьте 5 минут на среднем огне. Влейте вино. Доведите на сильном огне до кипения и тушите томатный соус 5 минут. Залейте курицу в форме томатным соусом. Подлива должна полностью покрыть кусочки птицы. Если её не хватило, добавьте горячую воду. Посыпьте сушеными травами.
6. [0:50–1:50] Закройте форму с курицей фольгой или крышкой. Поместите в духовку, нагретую до 180°С на 1 час. Затем снимите фольгу, посыпьте курицу смесью петрушки с чесноком, перемешайте и запекайте, уже не накрывая, 10–15 минут.