Курица со свининой, фасолью и грибами

Праздничное блюдо: целая курица, фаршированная смесью из свиного фарша с грибами и красной фасолью, запеченная со сметанной пасте с паприкой и специями. Сытное и ароматное.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:45] Заранее замоченную красную фасоль отварите до готовности. Отварную фасоль измельчите блендером до пастообразного состояния.
2. [0:45–1:15] Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле вместе с шампиньонами. Обжаренные грибы смешайте с фасолевым паштетом и измельчите блендером, оставляя небольшие кусочки грибов.
3. [1:15–1:35] Смешайте свиной фарш с 1 столовой ложкой паприки, мускатным орехом, кардамоном, 1 чайной ложкой сухого чеснока. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте (специи используйте по вкусу).
4. [1:35–1:50] У курицы удалите кости, сохраняя шкурку с мясом. Разрежьте курицу по спинке и аккуратно острым ножом отделите спинные и грудные кости от мяса.
5. [1:50–2:10] Удалите кости из ножек: зачистите кости от мяса, подрезая сухожилия, вырезайте кости по суставам. Крылья обрежьте, оставляя только верхнюю часть с удалённой косточкой. Гузку обрежьте, удалите жир при наличии.
6. [2:10–2:25] Разделанную тушку курицы перевернуть вверх мясом и отбейте молотком через пищевую плёнку. Посолите и поперчите.
7. [2:25–2:45] На курицу выложите мясной фарш, набивая им ножки. На фарш выложите фасолево-грибную смесь.
8. [2:45–3:00] Сверните тушку курицы, зашейте нитками по спинке, оставляя длинные концы нитки с обеих сторон без узелков. После готовки потяните за один из концов и вытащите нитку. Ножки завяжите шпагатом. Сложите курицу на застеленный пекарской бумагой противень швом вниз.
9. [3:00–3:15] Смешайте сметану, 1 столовую ложку с горкой паприки, 1 чайную ложку сухого чеснока и соль. Тщательно перемешайте.
10. [3:15–3:20] Обмажьте курицу сметанной смесью.
11. [3:20–5:00] Запекайте в разогретой до 170 °C духовке 90 минут. Оставьте на противне остывать. Удалите нитки и шпагат перед подачей.