Курица по-французски в духовке

Изысканный французский галантин: куриное мясо с грецкими орехами и черносливом, аккуратно размещённое в куриной коже и запечённое до хрустящей золотистой корочки. Праздничное блюдо для впечатляющей сервировки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Тушку курицы обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом аккуратно надрезать кожу в районе шеи и начинать отделять её от тушки, помогая себе черенком столовой ложки. Действовать очень аккуратно, стараясь не порвать кожу. Особенно осторожно — в районе крыльев и ножек. Когда кожа будет полностью отделена, отложить её в сторону.
2. [0:20–0:30] Снять все мясо с костей. Стараться срезать его максимально близко к костям. Кости можно использовать для бульона. У вас должно получиться примерно 500–600 г чистого куриного мяса. Куриное мясо нарезать крупными кусками. Грецкие орехи и чернослив слегка порубить, чтобы они проще проходили через мясорубку. Пропустить всё вместе через мясорубку дважды — так начинка получится более нежной и однородной.
3. [0:30–0:35] В полученный фарш добавить соль (около 1 ч.л, ориентируясь на свой вкус), молотый красный перец и смесь пряных трав (тимьян, розмарин, орегано). Тщательно вымесить массу руками, как обычный котлетный фарш, чтобы все специи равномерно распределились.
4. [0:35–0:45] Аккуратно начинить куриную кожу приготовленным фаршем. Не набивать слишком плотно, чтобы кожа не лопнула при запекании. Распределить начинку равномерно. Отверстия зашить кулинарной нитью. Снаружи слегка натереть фаршированную курицу солью, перцем и сбрызнуть рафинированным растительным маслом. Противень тоже смазать маслом и выложить на него курицу.
5. [0:45–1:45] Разогреть духовку до 180–190°C. Накрыть курицу фольгой и поставить запекаться на 1 час. Периодически (каждые 15–20 минут) открывать фольгу и поливать курицу соком, который будет скапливаться на противне. Через час снять фольгу и продолжать запекать ещё 20 минут до образования хрустящей золотистой корочки.
6. [1:45–2:00] Готовую курицу достать из духовки, дать постоять 10–15 минут, затем удалить нитки и нарезать ломтиками. Подавать с лёгким салатом, овощами или картофелем.