Курица на соли в духовке

Сочная курица с хрустящей кожицей, запечённая на слое крупной соли. Специи и чеснок используются только для внутренней обработки, а верх тушки остаётся чистым.

Курица на соли в духовке· 2500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Курицу вымойте и тщательно обсушите бумажными салфетками. Удалите все остатки внутренностей, чтобы полость была чистой. Обрежьте лишнюю кожу в шейной части, удалите копчиковую железу.
2. [0:20–0:25] При помощи пинцета удалите остатки перьев из кожи. Последние фаланги крылышек можете отрезать или обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Гузку тоже можно обернуть фольгой.
3. [0:25–0:30] Возьмите форму для запекания подходящего размера — чуть больше размера курицы. Выложите её пергаментной бумагой, насыпьте в неё всю соль из пакета и равномерно распределите. Слой соли должен быть не меньше 1 см.
4. [0:30–2:20] Положите на соль подготовленную куриную тушку спинкой вниз. Отправьте форму с курицей в разогретую до 180°С духовку. Запекайте около полутора часов. Время зависит от величины курицы: рассчитывайте примерно по часу на 1 кг. Соответственно на запекание курицы в 1,5 кг потребуется 1 час 30 минут, на птицу весом 2 кг — около 2 часов.
5. [2:20–2:25] Не трогайте курицу раньше времени. Если положенное время вышло и кожица хорошо подрумянилась, проверьте готовность курицы, проткнув её тонким ножом в самом толстом месте — если сок вытекает прозрачный, вынимайте. Если ещё розовый, дайте курице ещё немного времени.
6. [2:25–2:45] Выньте готовую курицу из духовки. Дайте птице «отдохнуть» в форме около 20 минут, чтобы соки распределились в мясе и не вытекали, когда будете разделывать тушку.
7. [2:45–2:50] Удалите нитку с куриных ножек. Аккуратно переложите запечённую тушку с солевой подложки на сервировочное блюдо, приподняв её осторожно под спинку — если возьмётесь за ножки или крылья, то они могут оторваться. Подавайте курицу целиком, чтобы разделать на глазах у гостей.

Дополнительно по желанию· 32 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Соедините в чашке специи: молотый чёрный перец, кориандр и паприку. Пропустите через пресс очищенные зубчики чеснока. Добавьте растительное масло и перемешайте.
2. [0:05–0:10] Натрите пряной масляной смесью курицу изнутри. Положите во внутреннюю полость веточку розмарина. Ножки курицы соедините друг с другом и плотно свяжите суровой нитью или лентой пластика, отрезанной от рукава для запекания.