Курица горячего копчения

Отличное горячее блюдо, которое в холодном виде тоже подходит как закуска. Курица сначала засаливается в рассоле, затем подсушивается и коптится в коптильне.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте ингредиенты. Тушку курицы желательно разрезать и разложить книжкой.
2. [0:05–0:15] Смешайте специи, чеснок, лавровый лист, перец и соль с водой, доведите рассол до кипения и кипятите 2–3 минуты, затем выключите и охладите до комнатной температуры.
3. [0:15–0:20] Промойте курицу внутри и снаружи, срежьте лишний жир в районе гузки и лишнюю кожу шеи. Опустите курицу в рассол так, чтобы мясо было покрыто рассолом полностью; при необходимости прижмите тарелкой с небольшим грузом.
4. [0:20–24:20] Оставьте курицу в рассоле на сутки в холодильнике.
5. [24:20–26:20] Достаньте курицу из рассола, промойте проточной водой и подвесьте на пару часов, чтобы стекла лишняя влага. Затем оботрите бумажным полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы она обсохла. Для ускорения можно обсушить холодным воздухом фена.
6. [26:20–26:25] Засыпьте в коптильню примерно 1 горсть ольховых опилок. Поставьте поддон для стекания жира, при желании закройте его фольгой, уложите курицу на решётки так, чтобы куски не касались друг друга и стенок коптильни, и закройте крышку.
7. [26:25–27:05] Поставьте коптильню на максимальный огонь, через 10 минут убавьте огонь до умеренного. Общее время копчения курочки — 30–40 минут.