Курица, фаршированная блинчиками

Эффектное праздничное блюдо из целой птицы, фаршированной блинчиками с крем-чизом и оливками. Подаётся с медом, грушевым соусом и апельсиновым джемом.

Маринад для птицы· 37 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымытую птицу обсушите и удалите кости. Ножом аккуратно срежьте мясо с костей, начиная с крестца вверх по спинке, затем поступите аналогично на грудке. Кости извлекаются постепенно, а мясо скатывается как чулок. Вырезайте по одному суставу в ножках и крыльях.
2. [0:15–0:30] Смешайте ингредиенты маринада. Смазьте курицу маринадом изнутри и оставьте пропитаться в холодильнике.

Блинчики· 519 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Смешайте ингредиенты для теста блинов - яйца, молоко, муку, масло оливковое, соль и перец. Дайте тесту настояться 30 минут.
2. [0:35–1:05] Выпекайте тонкие блины на горячей сковороде или блиннице. Охладите их полностью перед фаршированием.

Фарширование и финальная готовка· 1286 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] На охлажденные блины тонким слоем намажьте крем-чиз. На половину блинов выложите маслины, на вторую половину - оливки, фаршированные перцем. Сверните блины трубочкой.
2. [0:40–0:50] Наполните несколько маслин крем-чизом и вложите их вместо суставов в ножки и крылья курицы. Начиняйте курицу блинчиками, укладывая их вдоль позвоночника и чередуя блины с маслинами и блины с оливками.
3. [0:50–1:00] Между слоями блинов кладите ломтики предварительно очищенной груши. Закалывайте отверстие зубочистками, прикалывайте к тушке крылья и ножки.
4. [1:00–1:15] Поместите птицу в предварительно нагретую до 180°C духовку примерно на 30 минут. Когда курица уже будет практически готова, выньте её, смажьте мёдом и поместите обратно в духовку до образования румяной корочки (примерно 15 минут).
5. [1:15–1:30] Оставшиеся груши очистите и произвольно нарежьте. Добавьте мёд по вкусу (в зависимости от сладости груши) и шафран. Держите на огне 7-10 минут, чтобы груша размягчилась, но не превратилась в кашу. Снимите с огня, немного остудите и измельчите в блендере до состояния пюре-соуса.
6. [1:30] Чуть остывшую птицу нарезайте кусочками. На блюдо выкладывайте кусочки мяса с кусочками блинов и фарша рядом. Рядом с ними выкладывайте грушевый соус и небольшое количество апельсинового джема.