Кулич шоколадный

Пышный дрожжевой кулич с изюмом, украшенный гладким шоколадным ганашом в виде узора, напоминающего птичье гнездо. Мед в опаре придает блюду мягкость и аромат.

Опара· 147 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешать теплое молоко (80 мл), мед (7 г) и муку (60 г) в миске. Хорошо перемешать до однородности, закрыть чистым полотенцем и дать подняться при комнатной температуре 30–40 минут, пока опара не станет пышной.

Тесто для кулича· 729 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] В чистую миску выложить поднявшуюся опару. Добавить муку (350 г), размягченное сливочное масло, разбить яйца, добавить сахар, соль и ванилин. Тщательно перемешать миксером на низкой скорости или руками до образования эластичного теста.
2. [0:50–0:55] Ввести изюм в тесто и аккуратно перемешать.
3. [0:55–1:35] Накрыть миску чистым влажным полотенцем и дать тесту подняться при комнатной температуре 40–45 минут.
4. [1:35–1:45] После подъема разложить тесто в формы для куличей (силиконовые или металлические). Формы должны быть заполнены на 2/3 объема. Оставить тесто для финальной расстойки еще на 20–25 минут.
5. [1:45–2:25] Поставить куличи в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать 40–50 минут до золотистого цвета и пока деревянная палочка, вставленная в центр кулича, выходит сухой или с минимальными крошками.

Ганаш из молочного шоколада· 860 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:25–2:35] Замочить листовой желатин в ледяной воде на 5 минут до полного размягчения. Шоколад нарезать мелко и расплавить на водяной бане или в микроволновке, помешивая до гладкости.
2. [2:35–2:40] Сливки (350 мл) довести до кипения в отдельной кастрюле, затем остудить до примерно 60 градусов. Отжать желатин от воды, положить в теплые сливки и помешивать до полного растворения.
3. [2:40–2:45] Соединить желатиновые сливки с растопленным молочным шоколадом, помешивая венчиком до полной однородности и отсутствия комков. Охладить ганаш в холодильнике в течение 2 часов, пока он не загустеет до консистенции крема.
4. [2:45–2:50] Взбить охлажденный ганаш миксером с насадкой для взбивания до гладкой, пышной консистенции, похожей на мусс.

Украшение кулича· сборка

Шаги

1. [2:50–3:00] Из готовых и остывших куличей аккуратно вырезать форму в виде небольшого гнезда на верхушке кулича (используя острый нож или кондитерский нож). Заполнять аккуратно, не нарушая боков.
2. [3:00–3:15] Наполнить кондитерский мешок с тонкой насадкой (№ 1–2) готовым шоколадным ганашом. Украсить кулич мелкими штрихами ганаша, создавая узор, напоминающий переплетение прутьев птичьего гнезда. Наносить штрихи уверенно, стараясь заполнить гнездо равномерно.
3. [3:15–3:20] Дать ганашу полностью застыть при комнатной температуре или убрать кулич в холодильник на 30 минут. Кулич готов к подаче.