Кулич шафрановый

Пасхальный кулич с благородным ароматом шафрана, кардамона и рома. Воздушное дрожжевое тесто на сливках и яичных желтках создаёт нежную текстуру, а насыщенный жёлтый цвет делает пирог праздничным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–6:00] За 6 часов до приготовления кулича залить шафран 2–3 столовыми ложками рома. Плотно закрыть сосуд крышкой и оставить при комнатной температуре для настаивания. Шафран отдаст аромат и цвет.
2. [6:00–6:10] Муку просеять через мелкое сито. Для опары подогреть 100 мл питьевой воды (примерно до 35–40°C). Смешать тёплую воду с 1/3 части сливок. Растворить в этой смеси сухие дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и 130 г просеянной муки.
3. [6:10–6:15] Перемешать опару до однородной консистенции, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место (25–27°C) для активации дрожжей.
4. [6:15–6:25] Растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи (примерно 30–40 секунд). Растереть растопленное горячее масло с половиной стакана (90 г) сахара в глубокой миске миксером.
5. [6:25–6:35] Желтки растереть с оставшимся сахаром (90 г) в отдельной миске. Можно использовать миксер для получения пышной консистенции.
6. [7:00–7:15] Когда опара активно поднимется (примерно через 1 час), добавить к ней масляную смесь, растёртые желтки, соль, настойку шафрана с ромом, молотый кардамон, оставшиеся сливки и просеянную муку (570 г). Тщательно вымесить тесто лопаткой или на низких оборотах миксера до однородного состояния.
7. [7:15–8:15] Оставить тесто в тепле (25–27°C) на 1 час для первичного подъёма и брожения. Тесто должно увеличиться в объёме примерно на треть.
8. [8:15–8:30] Формы для куличей смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Положить в каждую форму скатанное в шар тесто так, чтобы форма была заполнена наполовину. Это оставляет место для подъёма.
9. [8:30–9:30] Оставить тесто для подъёма в тепле. Тесто должно подняться и занять минимум 3/4 высоты формы (примерно 1 час подъёма).
10. [9:30–10:30] Разогреть духовку до 190°C. Поставить формы на среднюю полку разогретой духовки, накрыв каждый кулич вырезанным из пергамента кружком (это предотвратит излишнее подрумянивание). На дно духовки разместить жаропрочную ёмкость с горячей водой для поддержания влажности и равномерного выпекания.
11. [10:30–11:00] НЕ открывать дверцу духовки в течение первых 25–30 минут выпекания, чтобы не допустить попадания холодного воздуха на растущее тесто. Это критично для правильного развития куличей. Выпекать 45–60 минут в зависимости от размера и глубины формы.
12. [11:00–11:15] Готовые куличи вынуть из духовки. Полностью остывшие куличи облить ледяной глазурью (сахарная пудра + молоко + ром) и украсить цветной декоративной посыпкой по желанию.