Кулич шафранный

Пасхальный дрожжевой кулич с шафраном, изюмом и сухофруктами. Тесто долго поднимается и даёт очень ароматную, мягкую выпечку.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Заранее замочите изюм и другие сухофрукты в коньяке или роме.
2. [0:10–0:25] Замесите опару из 408 г муки и 340 г тёплого молока с разведёнными в нём дрожжами. Закройте и оставьте для брожения на 1.5-2 часа.
3. [0:25–0:30] Растопите сливочное масло и остудите его.
4. [0:30–0:55] В выбродившую опару добавьте оставшуюся муку, растёртые с сахаром желтки, оставшееся молоко, настойку шафрана и мелко размолотые пряности. Вымесите тесто не быстро и тщательно, постепенно добавляя растопленное масло. Перед самым концом замеса добавьте изюм с сухофруктами и орехами.
5. [0:55–0:58] Оставьте тесто подниматься в тёплом месте на 2.5-3 часа и за это время сделайте две обминки.
6. [0:58–1:10] Разделите тесто на порции и заполните бумажные формы не более чем на ¾ объёма. Прикройте плёнкой и оставьте расстаиваться на 1,5-2 часа.
7. [1:10–2:40] Выпекайте куличи при 175-180 С до готовности, проверяя готовность зубочисткой.
8. [2:40–2:45] Очень аккуратно выньте готовые куличи из духовки, положите на бок или подвесьте на шпажках до остывания.