Кулич с шоколадом и миндалем

Слоистый кулич со сливочным тестом, обогащённый шоколадом и миндалём. Праздничная пасхальная выпечка с ароматом ванили и лёгкостью воздушного теста.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В миске перемешать 370 г яиц и 100 г сахара. Добавить 12 г свежих дрожжей, хорошо перемешать.
2. [0:05–0:10] Муку просеять, перемешать с солью.
3. [0:10–0:30] Муку с солью всыпать в чашу миксера, добавить немного яичной массы. Начать вымешивание тесто с помощью насадки-крюка. Потихоньку вливать яичную массу до однородного пластичного теста. Добавить ванильный сахар.
4. [0:30–0:40] Нарезать холодное сливочное масло (жирность 82,5%) небольшими кубиками прямо из холодильника. Добавлять масло частями в тесто, каждый раз дожидаясь полного растворения предыдущей партии. На весь замес уходит примерно 50–60 минут.
5. [0:40–0:50] Когда масло полностью вмешается, добавить 150 г шоколадных капель и 60 г обжаренного нарезанного миндаля. Перемешать.
6. [0:50–1:00] Готовое тесто положить в миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 10–12 часов.
7. [12:00–12:10] Вынуть тесто из холодильника. Разделить на 4 равные части, уложить в формы для куличей.
8. [12:10–15:10] Поставить на расстойку примерно на 3–4 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.
9. [15:10–15:40] Выпекать куличи в разогретой духовке при температуре 160–170°C примерно 25–30 минут до готовности. Проверить готовность деревянной шпажкой — она должна быть сухой.
10. [15:40+] Украсить куличи глазурью по своему вкусу (например, белковой). Готовые куличи должны получиться слоистые, сливочные и очень вкусные.