Кулич с начинкой

Пасхальный кулич с пышным ароматным мякишем, наполненный заварным кремом двух видов: ванильным и шоколадным. Украшается белой глазурью и кондитерской посыпкой.

Тесто· 1077 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нагреть молоко в микроволновке до тёплого состояния (градус по ощущениям палца). Перелить в глубокую миску ёмкостью не менее 3 литров.
2. [0:05–0:10] Добавить сахар и распустить дрожжи, перемешать. Закрыть полотенцем или плёнкой. Оставить на 20 минут.
3. [0:10–0:25] После 20 минут на поверхности молочной смеси должна появиться пышная «шапочка» из мелких пузырьков — это означает, что дрожжи активировались.
4. [0:25–0:35] Взбить желтки и яйцо с солью венчиком. Влить в молочную смесь. Добавить муку и тщательно перемешать миксером с крюковыми насадками. Влить сливочное масло. Вымешивать ещё 10 минут.
5. [0:35–0:40] Сформировать тесто в шар, подворачивая его со всех сторон движениями вниз. Поверхность должна быть хорошо натянута. Накрыть плёнкой с отверстиями. Убрать для брожения в тёплое место на 2 часа.

Начинка· 645 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:05] Пока подходит тесто, сделать начинку. Нарезать сливочное масло кубиками. Натереть шоколад на крупной тёрке.
2. [2:05–2:15] Слегка взбить яйцо с сахаром в кастрюле с толстым дном. Добавить крахмал, перемешать. Затем разбавить холодным молоком, постоянно перемешивая венчиком.
3. [2:15–2:25] Поставить на средний огонь. Постоянно перемешивая венчиком, довести массу до загустения. Снять с огня и сразу добавить масло. Перемешать, чтобы оно соединилось с массой.
4. [2:25–2:30] Разделить крем пополам, перелив половину в стеклянную миску. Накрыть эту часть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности.
5. [2:30–2:35] В кастрюлю с оставшейся массой добавить шоколад и быстро перемешать. Накрыть плёнкой «в контакт». Когда обе массы остынут, убрать в холодильник.

Формовка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:40–3:20] Обомнуть тесто и разделить пополам. Каждую половину сформировать в шар и переложить в бумажную форму диаметром около 110 мм (тесто должно занимать не более трети объёма). Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.
2. [3:20–3:25] Нагреть духовку до 170°C.
3. [3:25–4:05] Поместить формы с заготовками на противень. Выпекать 30–40 минут. Дать полностью остыть на решётке (из бумажных форм вынимать не надо).

Наполнение и глазировка· 283 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:05–4:15] Когда куличи полностью остынут, срезать горизонтально верхушку. Затем ножом вынуть серединку каждого, не доходя до стенок и дна 1,5–2 см (мякиш можно съесть).
2. [4:15–4:25] Разложить кремы по двум одноразовым кондитерским мешкам, срезать кончики. Наполнить кремами куличи, смазывая также тонким слоем бортики. «Приклеить» срезанные крышечки.
3. [4:25–4:35] Взбить белки миксером в пышную пену. Затем порциями добавить пудру и лимонный сок. Взбивать до глянцевой блестящей глазури.
4. [4:35–4:45] Смазать глазурью куличи, пряча «шов». Украсить по желанию кондитерской посыпкой и глазурью.