Кулич с фисташками в зелёной глазури

Пасхальный кулич на пахте с фисташками и финиками. Украшается глазурью из фисташек и шпината, которая придаёт ему красивый зелёный цвет и свежесть.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Дрожжи залить 2 столовыми ложками тёплых сливок и оставить на 10 минут, пока они вспенятся.
2. [0:10–0:20] Пахту и оставшиеся сливки нагреть до 38–40°C. Всыпать муку и тщательно размешать. Дать молочной смеси остыть до 35–36°C.
3. [0:20–0:35] Ввести вспенившиеся дрожжи и 1 яйцо, перемешать. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа.
4. [0:35–0:50] Остальные яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром в стойкую пену.
5. [0:50–1:50] Поднявшееся тесто обмять и соединить с желтками. Аккуратно ввести взбитые белки и перемешать. Тесто вымесить, накрыть и оставить в тепле ещё на 1 час. По истечении времени тесто ещё раз обмять.
6. [1:50–2:10] Фисташки и финики мелко нарубить и перемешать. Взять 3–4 средние цилиндрические формы для пасхи, застелить их пергаментом так, чтобы верхний край выступал на 3 см, смазать пергамент растительным маслом. Тесто разделить на части по числу форм. Слепить из теста лепешки, в центр каждой положить по горсти смеси фисташек и фиников, свернуть в шары и разложить по формам — тесто должно заполнить не более половины объёма.
7. [2:10–2:40] Дать подняться в течение 30 минут. Выпекать куличи при 180°C 25–30 минут.
8. [2:40–3:10] Готовые куличи вынуть из форм и остудить на полотенце, переворачивая их каждые 5–7 минут.
9. [3:10–3:15] Для глазури: фисташки, соль и цедру лимона мелко истолочь, добавить сахарную пудру и лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито и отжать (сохранив жидкость). Протереть через сито и добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком густо, влить 1–2 столовые ложки воды от шпината.
10. [3:15–3:20] Украсить кулич глазурью.