Пасхальный кулич с цукатами

Нежный пасхальный кулич на опаре с большим количеством цукатов, орехов и сухофруктов. Для вкуса и аромата используются домашние цукаты, выдержанные в сиропе со специями.

Цукаты· 2345 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Тщательно вымойте апельсины и лимон щеткой. Срежьте с 6 апельсинов корки полосками шириной 1-2 см, чтобы на цедре оставалось немного апельсиновой мякоти.
2. [0:15–0:35] Залейте корки водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду, обдайте корки холодной водой.
3. [0:35–0:55] Снова залейте корки водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Снова обдайте холодной водой и выложите цедру на решетку, чтобы она обсохла.
4. [0:55–2:25] В кастрюлю положите звездочки бадьяна, раздавленные горошины перца, сахарную пудру, кардамон, палочки корицы и сок 1 лимона. Влейте 1 л воды, доведите до кипения.
5. [2:25–3:55] Положите в сироп корки, уменьшите огонь до минимума и варите при неплотно закрытой крышке 1 -1,30 часа, следя за кастрюлей. В конце варки добавьте ванильную эссенцию.
6. [3:55–7:55] Перелейте цукаты в миску, остудите, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Затем отбросьте цукаты на дуршлаг и оставьте подсыхать на 1 час. Полоски выложите на решетку, подсушите и переложите в емкость. Обваляйте в сахаре или окуните в темперированный горький шоколад. Для кулича нарежьте кубиками.

Кулич· 1782 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Все ингредиенты заранее доведите до комнатной температуры. Закройте окна, чтобы в помещении не было сквозняков.
2. [0:10–0:20] Яйца разделите на 2 белка и желток. Белок третьего яйца оставьте для смазывания верхушки перед выпечкой.
3. [0:20–1:20] Для опары смешайте 150 г муки, молоко, 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Накройте пленкой и оставьте на час, чтобы опара поднялась и увеличилась в объеме в два раза.
4. [1:20–1:30] Натрите цедру лимона, не задевая белую часть.
5. [1:30–1:40] Перемешайте опару с сахаром, маслом и яйцами. Можно использовать миксер.
6. [1:40–2:00] Муку смешайте с солью и выложите на стол. Постепенно добавляя опару, аккуратно вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
7. [2:00–2:10] Добавьте смесь из орехов, цукатов, сухофруктов и других добавок по вкусу. Для этого сделайте углубление в центре теста, насыпьте туда начинку и хорошо вымешайте.
8. [2:10–3:40] Соберите тесто в шар, смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой и оставьте на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
9. [3:40–3:50] Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и немного обомните. Заверните в полотенце, чтобы оно не обветрилось, и отложите в сторону.
10. [3:50–4:50] Подготовьте форму для кулича: смажьте маслом силиконовую и железную форму или выстелите форму пекарской бумагой, также смазанной маслом и присыпанной мукой. Выложите тесто в формы и оставьте еще на 1 час, накрыв пленкой или теплым полотенцем, в теплом месте без сквозняков.
11. [4:50–4:55] Взбейте белок с ложкой воды и аккуратно, равномерно смажьте поверхность куличей.
12. [4:55–7:35] Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте формы на среднюю полку и выпекайте 45-60 минут или до готовности. Через 20-25 минут накройте макушку фольгой, если она начинает подпекаться и чернеть. Проверьте готовность лучинкой: она должна быть сухой. Выньте куличи из формы после полного остывания и украсьте по желанию.