Кулич по рецепту Энди-шефа

Праздничный пасхальный кулич с дрожжевым тестом, изюмом и ванилью. Классический рецепт с поэтапным подъемом теста, украшенный белковой глазурью и сахарной пудрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешать сухие дрожжи с водой температурой не выше 40 градусов, хорошо перемешать до однородного кремового цвета. Дать дрожжам 3 минуты на активизацию.
2. [0:05–0:15] Добавить 80 г муки, вымесить гладкое тесто. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1–1,5 часа до удвоения объема.
3. [1:30–2:00] Добавить 260 г муки, вымесить гладкое тесто до эластичного состояния. Добавить теплое молоко, яйца (всего 200 г), сахар и сливочное масло комнатной температуры. Вымешивать миксером с насадками до однородности. Накрыть пленкой, поставить в тепло на 2 часа до удвоения.
4. [4:00–4:30] Добавить оставшиеся ингредиенты: муку, сливочное масло комнатной температуры, яйца, изюм и ванильный сахар. Вместо изюма или вместе с ним можно добавить цедру апельсина или лимона, цукаты. Накрыть пленкой, убрать в тепло на 2 часа до удвоения.
5. [6:30–7:00] Выложить тесто в форму для кулича так, чтобы оно заняло треть высоты. Накрыть полотенцем, поставить в тепло на 1 час. Разогреть духовку до 180 градусов.
6. [7:00–8:00] Поставить форму в духовку и выпекать 35–40 минут в зависимости от размера формы и духовки. Когда верхушка станет коричневой, кулич готов. Проверить деревянной шпажкой.
7. [8:00–8:10] Взбить белок с сахарной пудрой до пышной пены. Украсить кулич глазурью и посыпать по вкусу.