Кулич (паска) с шоколадом и вишней

Традиционная пасхальная выпечка из сдобного дрожжевого теста с шоколадной начинкой и вишней, украшенная глазурью с сахарной пудрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Приготовим опару. Просеем через сито 320 г муки. 2 ст. ложки муки смешиваем с 1 ст. л. сахара и дрожжами. Добавляем теплое молоко (60 мл) и перемешиваем, накрываем миску блюдцем.
2. [0:05-0:25] Ставим миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки (примерно 20 мин).
3. [0:25-0:30] Приготовим тесто. Растапливаем сливочное масло в микроволновке. Добавляем оставшийся сахар, теплое молоко, соль и ванильный сахар, перемешиваем. Затем добавляем яйцо и взбиваем венчиком.
4. [0:30-0:35] В масляную смесь выливаем пышную опару и хорошо перемешиваем. Вмешиваем оставшуюся муку от 320 грамм и замешиваем мягкое и липкое тесто. При желании можно добавить подготовленные сухофрукты.
5. [0:35-0:40] Если предпочитаете более сухие куличи, добавьте еще 80 грамм муки. Выкладываем тесто на столешницу и замешиваем минут 5. Тесто должно стать мягким, пластичным и не липнущим к рукам.
6. [0:40-0:45] Смазываем сухую и чистую миску растительным маслом, кладем тесто. Накрываем миску пленкой и отправляем в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза (примерно 1 час).
7. [0:45-1:00] Приготовим шоколадную начинку. Шоколад ломаем и кладем в миску к сливкам. Растапливаем шоколад со сливками и быстро перемешиваем до однородности.
8. [1:00-1:20] Готовое тесто отправляем на столешницу без припудривания мукой. Обминаем тесто и делим на 4 части (примерно 170-180 грамм каждая). Одну часть раскатываем в прямоугольник 27×17 см и смазываем тонким слоем шоколада (1-2 ст. л.). Край прямоугольника (2 см) оставляем без шоколада.
9. [1:20-1:40] На шоколад кладем подсохшую вишню так, чтобы отверстие после косточки находилось на шоколаде. С двух сторон (длинных) подгибаем и приминаем тесто, чтобы не прошел воздух. С одной стороны начинаем сворачивать тесто, немного прижимая. Подгибаем край теста к рулету.
10. [1:40-2:00] Раскладываем заготовки в подготовленные формочки (примерно 400 мл каждая). Ставим в теплое место на растойку до увеличения теста в 2 раза, накрыв бумагой или легкой тряпицей (примерно в духовке при 40°C).
11. [2:00-2:10] Ставим формочки в разогретую до 180°C духовку минут на 10.
12. [2:10-2:50] Уменьшаем температуру до 160°C и допекаем 40 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой.
13. [2:50-3:00] Готовые и остывшие куличи извлекаем из формочек, кладем на бочок и накрываем полотенцем.
14. [3:00-3:15] Для глазури берем белок и взбиваем его с маленькой щепоткой соли до пенистой шапочки. По 1 ст. ложке добавляем сахарную пудру. Взбиваем сначала на низкой скорости, затем добавляем щепотку лимонной кислоты и включаем среднюю скорость.
15. [3:15-3:30] Украшаем верх глазурью и декором по желанию.