Кулич

Пышный дрожжевой кулич с изюмом и апельсиновыми цукатами. Тесто ставится на опаре, затем выпекается в формах и покрывается сахарной помадкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В тёплом молоке разведите дрожжи с 1 ст. л. сахара, смешайте с половиной муки (500 г) и замесите однородное тесто. Накройте и оставьте опару в тёплом месте.
2. [0:10–0:20] Сливочное масло растопите и слегка остудите. Когда опара увеличится вдвое, взбейте желтки с 2/3 от общего количества сахара и вмешайте в опару вместе с солью и ванилью. Введите масло.
3. [0:20–0:25] Отдельно взбейте белки с оставшейся 1/3 сахара и введите в тесто.
4. [0:25–0:40] Добавьте оставшуюся муку (500 г) и хорошо вымешайте. Тесто не должно быть очень густым, но должно свободно отставать от стенок посуды и рук. Накройте и поставьте в тёплое место. Когда оно увеличится в объёме в два раза, добавьте промытый и подсушенный изюм, цукаты.
5. [0:40–0:50] Ещё раз вымешайте тесто и разложите по формам. Для более пышного кулича заполняйте формы на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты. Заполненные тестом формы накройте и поставьте в тёплое место.
6. [0:50–0:55] Разогрейте духовку до 180 C.
7. [0:55–2:00] Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, поставьте куличи в духовку. Выпекайте в зависимости от размера: небольшие 25-30 минут, крупные 50-60 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной палочкой.
8. [2:00–2:05] Готовые куличи остудите и покройте сахарной помадкой, посыпьте молотыми фисташками, украсьте по своему усмотрению.