Кулич

Пышный кулич с ароматом специй, лимонной цедры и изюма. Тесто замешивается на дрожжевой опаре, с добавлением сметаны, сливочного масла и яиц.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] Изюм замочите на 3–4 ч в чуть теплой воде, затем обсушите.
2. [3:00–9:00] Из 1 стакана молока, 100–130 г муки и дрожжей заведите опару консистенции жидкой сметаны и оставьте бродить часов на 6. К концу опара должна вся пузыриться.
3. [9:00–20:00] Взбейте яйца с сахаром, добавьте оставшееся молоко, сметану и муку, смешанную с солью и содой, но не всю.
4. [20:00–35:00] Добавьте размягченное масло. Затем начинайте добавлять по кусочкам опару и оставшуюся муку, постепенно вводя масло и тщательно мешая руками или миксером. При ручном замесе месить придется не менее 25-30 минут; чем лучше тесто промешено, тем лучше будут куличи. Тесто получается довольно густым.
5. [35:00–40:00] Введите цедру и специи. Дайте тесту подняться в теплом месте.
6. [40:00–45:00] Разделите тесто на куски, введите изюм или цукаты. Сформируйте заготовки и разложите по формам, заполняя их на одну треть.
7. [45:00–50:00] Поставьте формы подниматься в теплое место примерно на 2,5-3 часа.
8. [50:00–140:00] Выпекайте куличи при температуре 180 C в течение 40–50 минут, в зависимости от размера формы.
9. [140:00–145:00] Проверьте готовность тонкой палочкой: если она выходит чистой, кулич готов.
10. [145:00–150:00] После того как вынули кулич из печи, дайте ему остыть, положив форму набок, иначе кулич может осесть.
11. [150:00–155:00] Пока кулич стоит в духовке, открывайте дверцу очень осторожно, чтобы тесто не опало. Когда верх подрумянится, положите сверху листик бумаги или фольги, чтобы он не подгорал.