Волокнистый кулич

Нежный кулич с ароматным мякишем, готовящийся с использованием метода ночного брожения. Тесто замешивается с вечера, а утром доделывается и отправляется в духовку.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Подогрейте молоко в микроволновке или на слабом огне до температуры 35–37 °C. Растопите сливочное масло. Просейте муку.
2. [0:00–0:00] Перелейте молоко в глубокую миску или кастрюлю ёмкостью не менее 5 л. Раскрошите в молоко дрожжи. Всыпьте две трети просеянной муки и тщательно вымесите, вручную или крюками миксера. Масса должна стать гладкой, без комочков.
3. [0:00–0:00] Отделите желтки от белков. Взбейте белки до острых пиков. Взбейте желтки с солью и сахаром до светлого состояния. Добавьте желтковую смесь в молоко с дрожжами. Влейте растопленное масло. Вымесите.
4. [0:00–0:00] Добавьте в почти готовое тесто взбитые белки. Перемешайте. Присыпьте поверхность теста парой столовых ложек муки. Накройте пленкой и сделайте в ней отверстия, чтобы оно могло дышать.
5. [0:00–11:00] Уберите тесто в прохладное место, защищённое от сквозняков. Оставьте на 8–12 часов. Если температура в квартире выше 20 °C, поместите тесто на самую теплую полку холодильника.
6. [11:00–11:15] Утром вы обнаружите, что тесто сильно увеличилось в объеме в 2–2.5 раза. Добавьте ванильный сахар и оставшуюся муку. Тщательно вымесите вручную или крюками миксера. Накройте тесто полотенцем и оставьте для подъема на 1,5 часа.
7. [11:15–11:30] Переберите и промойте изюм. Хорошо обсушите, затем обваляйте в небольшом количестве муки. Добавьте в поднявшееся тесто и перемешайте.
8. [11:30–11:40] Разложите тесто по формам на 1/2 объема. Переставьте на противень. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
9. [11:40–11:50] Разогрейте духовку до 190 °C. Проверьте тесто в формах. Оно должно подняться на 3/4 высоты каждой формы. Отправляйте куличи в духовку.
10. [11:50–12:30] Выпекайте куличи около часа. Через 40 минут осторожно откройте духовку и проверьте состояние. Если верх сильно подрумянился, осторожно накройте их фольгой и выпекайте дальше.
11. [12:30–12:40] Достаньте готовые куличи из духовки. Если они пеклись в бумажных формах, сразу переложите их набок на решетку. Если в обычных, оставьте на 10 минут, затем извлеките и положите на решетку. Украсьте по желанию.