Кулич на закваске

Праздничный дрожжевой кулич, приготовленный на закваске. Легче традиционного пасхального кулича благодаря более длительной ферментации, с нежной структурой и естественным кислым привкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Яйца и желтки разотрите с сахаром до растворения сахара.
2. [0:10–0:15] Молоко для теста прокипятите и охладите.
3. [0:15–0:25] Смешайте все ингредиенты, кроме масла, и замесите тесто.
4. [0:25–1:25] Когда тесто соберется, начните добавлять масло небольшими порциями по граммов по 15. Вмешивайте каждую порцию, прежде чем добавить следующую.
5. [1:25–4:25] Положите вымешанное тесто в просторную посуду и поставьте в теплое место на 3 часа. Через 1 час от начала брожения сделайте обминку. Можно убрать тесто в холодильник на ночь.
6. [4:25–6:55] Из выброженного теста сформируйте колобки, положите их в кастрюлю диаметром 15–20 см и поставьте на расстойку на 2–2,5 часа.
7. [6:55–8:45] Выпекайте куличи при 200°C примерно 50 минут.
8. [8:45–9:00] Переложите на решетку и смажьте сливочным маслом.