Кулич на топлёном масле и сливках

Пышный пасхальный кулич на сливках с топлёным маслом, изюмом, клюквой и курагой. Сверху он покрывается белковой глазурью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Изюм и курагу вымойте и залейте ромом. Оставьте на 1 час.
2. [1:00–6:00] Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в небольшой ковш с толстым дном. Добавьте измельчённый кардамон и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Снимите пену и продолжайте нагревать масло ещё 3 минуты, пока оно не приобретёт тёмно-золотистый цвет. Снимите ковш с огня и оставьте остывать.
3. [6:00–11:00] Приготовьте опару: налейте сливки в большую кастрюлю и нагрейте до 30–35 С. Добавьте дрожжи, соль, 2 ст. л. сахара и 100 г муки, перемешайте и оставьте на 45 минут в тепле.
4. [11:00–21:00] Добавьте в опару оставшийся сахар, желтки и процеженное через ситечко топлёное масло, клюкву, изюм и нарезанную кубиками курагу вместе с ромом. Всыпьте просеянную муку и ванильный сахар и замесите тесто. Вымешивайте примерно 10 минут, до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым.
5. [21:00–23:00] Верните тесто в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте для подъёма на 1,5–2 часа. Обомните и дайте ещё раз подняться.
6. [23:00–24:00] Подготовьте формы для куличей: смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и стряхните излишки. Заполните формы тестом не более чем на половину, накройте плёнкой и оставьте ещё на 30 минут.
7. [24:00–25:00] Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте формы на решётку и выпекайте куличи от 25 до 45 минут в зависимости от размера формы. Если корочка начнёт слишком подрумяниваться, накройте куличи фольгой или пергаментом.
8. [25:00–26:00] Аккуратно выньте куличи из формы и оставьте остывать на решётке.
9. [26:00–27:00] Для приготовления глазури взбейте яичный белок в крепкую пену, добавьте сахарную пудру, крахмал и лимонный сок и снова взбейте.
10. [27:00–28:00] Полностью остывшие куличи покройте глазурью и украсьте.