Кулич на опаре

Воздушный и нежный пасхальный кулич на опаре с изюмом и глазурью. Тесто готовится с дрожжевой опарой, сливками и коньяком, а сверху куличи покрываются белковой глазурью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Приготовьте опару: в мерный кувшинчик емкостью 1 л насыпьте дрожжи, добавьте 20 г сахара, тёплое молоко и 40 г муки. Тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. [0:20–0:25] В миске или кастрюле емкостью не менее 3 л слегка взбейте венчиком 5 яиц с оставшимся сахаром. Сверху просейте муку и соль и тщательно перемешайте.
3. [0:25–0:30] Добавьте в массу опару. Можно влить ром или коньяк; вымешивайте около 5 минут.
4. [0:30–0:40] Постепенно влейте сливки или добавьте сметану. Вымешивайте тесто для кулича не менее 10 минут. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
5. [1:40–1:55] Изюм промойте и залейте тёплой водой. Оставьте на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите, разложив на бумажном полотенце.
6. [1:55–1:55] Тесто обомните. Добавьте подготовленные изюм, цукаты и перемешайте. Ладони смажьте растительным маслом и разделите тесто на части по количеству форм для куличей.
7. [1:55–2:55] Разложите тесто по формам не более чем на треть высоты. Накройте чистыми полотенцами и оставьте в тёплом месте не менее чем на 1 час для подъёма.
8. [2:55–3:35] Духовку нагрейте до 180°C. Выпекайте куличи около 40 минут. Дайте им немного остыть, затем выньте из форм и уложите на решетку на бок. Прикройте полотенцем и дайте остыть.
9. [3:35–3:35] Для глазури взбейте миксером белок, лимонный сок и сахарную пудру до получения пышной массы однородной консистенции. Покройте ею куличи и украсьте по желанию.