Кулич из Александрийского теста

Традиционный светлый кулич из александрийского теста, который готовится в два этапа: опара замешивается с вечера, а полное приготовление завершается на следующее утро. Тесто пышное, мягкое, с изюмом, цукатами и ароматными специями.

Опара· 1240 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] С вечера приготовьте опару. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, поместите в ковшик и растопите на слабом огне. Дайте остыть до теплого состояния.
2. [0:00–0:00] Миксером взбейте в большой кастрюле яйца и желтки с сахаром. Добавьте теплое топленое молоко, раскрошенные дрожжи и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте.
3. [0:00–12:00] Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов.

Тесто и выпечка· 1462 г

Ингредиенты

Шаги

1. [12:00–12:00] Утром изюм залейте коньяком и оставьте на 30 минут. В опару теста добавьте шафран вместе с ванильным сахаром, цедрой, мускатным орехом, кардамоном и солью. Перемешайте.
2. [12:00–12:00] Муку просейте через мелкое сито и порциями добавьте в опару. Вымешивайте в течение 15 минут до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
3. [12:00–14:00] Затяните верх емкости с тестом пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте до увеличения объема в 2–2,5 раза. Добавьте изюм, вяленую вишню и цукаты. Тщательно перемешайте.
4. [14:00–14:40] Тесто разложите по формам не более чем на 1/3 высоты. Дайте подняться так, чтобы оно не доходило до верхнего края 2 см.
5. [14:40–15:30] Выпекайте 10 минут при 200°C и еще 25 минут при 180°C. Дайте куличам немного остыть в формах.
6. [15:30–16:00] Осторожно выньте и переложите на бок на толстое полотенце. Периодически перекатывая, дайте полностью остыть.