Кулич домашний

Традиционный дрожжевой кулич с изюмом и цукатами. Пышная, нежная мякиш с ароматом кардамона и ванили создаёт настоящее праздничное блюдо, гораздо лучше магазинного аналога.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Изюм замочить в тёплой воде. Цукаты нарезать. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник, желтки оставить при комнатной температуре.
2. [0:10–0:30] Муку просеять с солью через частое сито. Дрожжи растворить в тёплом молоке. Добавить 125 г сахара и половину просеянной с солью муки. Тщательно вымесить опару, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 2 часа.
3. [0:30–2:30] (Опара поднимается) Сливочное масло нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре на 30 мин.
4. [2:30–2:45] Желтки взбить с 60 г сахара. Белки достать из холодильника и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, до крепких пиков.
5. [2:45–3:15] В поднявшуюся опару добавить оставшуюся муку, взбитые с сахаром желтки, взбитые белки и мягкое сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте.
6. [3:15–3:25] В тесто добавить просушенный изюм, нарезанные цукаты, измельчённый фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать. Формы выстелить промасленной бумагой и присыпать манной крупой.
7. [3:25–3:45] Тесто разложить по подготовленным формам не более чем на 1/3 или 1/2 их высоты. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 20 мин.
8. [3:45–4:45] Духовку нагреть до 200°C. На самый нижний уровень поместить противень, наполовину наполненный водой. На него поставить решётку с формами куличей. Выпекать 1 час.
9. [4:45–5:00] Дать немного остыть, затем выложить на решётку.