Ромовый кулич

Праздничный кулич с ромовым сиропом и апельсиновой цедрой. Влажный, долго не черствеет, напоминает настоящую ром-бабу с тонким спиртовым ароматом.

Опара для куличей· 375 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Смешайте муку, дрожжи и воду в миске. Тщательно перемешайте до однородности. Оставьте в теплом месте на 30 мин для подъема.

Тесто для куличей· 665 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Растопите 150 г сливочного масла и слегка остудите его.
2. [0:20–0:30] Положите в чашу миксера яйца, 25 г сахара и 10 г соли. Добавьте подошедшую опару и всыпьте 300 г муки. Смешайте на низкой скорости.
3. [0:30–0:45] Добавьте растопленное масло и вымешивайте тесто на средней скорости 10–15 мин до гладкости и эластичности. Если хотите, замочите и отожмите 30 г изюма и добавьте в тесто в конце вымешивания.
4. [0:45–1:45] Готовое тесто поместите в теплое место на 1 ч для подъема до увеличения в объеме примерно вдвое.
5. [1:45–2:00] Разложите тесто по жаропрочным формам объемом 250 мл, наполняя примерно на 2/3. Оставьте еще на 30 мин при комнатной температуре для подъема.
6. [2:00–2:30] Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180°C, 20 мин до золотистой корочки.

Сироп для пропитки· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:40] Для сиропа нагрейте 100 г сахара и 80 г воды в сотейнике на среднем огне, помешивая до растворения сахара. Доведите до кипения.
2. [2:40–2:45] Добавьте 50 г апельсиновой цедры и готовьте 5 мин. Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте 20 г рома и процедите сироп через сито.
3. [2:45–2:50] Щедро пропитайте горячие куличи теплым ромовым сиропом, немного повернув каждый, чтобы сироп впитался с разных сторон.

Глазурь для куличей· 280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:50–2:55] Для глазури взбейте 70 г белков с 200 г сахарной пудры и 10 г лимонного сока до крепких пиков, примерно 3–4 мин.
2. [2:55–3:00] Покройте куличи ровным слоем белковой глазури и украсьте по желанию кондитерской посыпкой или цукатами. Дайте глазури застыть перед подачей.