Кулебяка со сложной начинкой

Традиционный ржаной пирог со слоистым тестом и тремя видами начинки: мясной из говяжьего фарша, грибной из лесных грибов и рисовой с варёными яйцами и зелёным луком. Внутри несколько слоёв тонких блинов, разделяющих начинки.

Дрожжевое тесто· 1675 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Молоко подогрейте, добавьте 4 ст.л. муки, сахар, дрожжи и перемешайте. Оставьте в тёплом месте на 15–20 минут до образования пенной шапочки.
2. [0:15–0:30] К смеси добавьте взбитые яичные желтки (3 штуки), растопленное сливочное масло и соль.
3. [0:30–0:45] Добавьте оставшуюся просеянную муку (примерно 960 г) и замесите мягкое, слегка липкое тесто.
4. [0:45–1:45] Оставьте тесто подниматься в тёплом месте 1 час, пока оно не увеличится в объёме примерно в полтора раза.

Блины для прослойки· 778 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–1:55] К молоку добавьте 3 взбитых яйца, соль, сахар, перемешайте до однородной массы.
2. [1:55–2:05] Всыпьте просеянную муку и перемешайте тесто для блинов.
3. [2:05–2:35] На растительном масле (около 3 ст.л.) испеките тонкие блины. Переложите готовые блины на чистую тарелку.

Рисовая начинка· 385 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:35–2:50] Рис отварите до готовности в подсоленной воде, слейте и остудите.
2. [2:50–3:00] Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде и нарежьте кубиками или четвертинками.
3. [3:00–3:10] Мелко нарежьте зелёный лук.
4. [3:10–3:20] К рисовой начинке добавьте растопленное сливочное масло, зелёный лук, нарезанные яйца и перемешайте.

Грибная начинка· 465 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:20–3:35] Грибы нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и мелко нарежьте или измельчите.
2. [3:35–3:50] На растительном масле обжарьте лук в течение 2 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте нарезанные грибы.
3. [3:50–4:00] Готовьте грибы ещё 5–7 минут, помешивая, пока они не выпустят жидкость и она не испарится. Посолите по вкусу.
4. [4:00–4:10] Снимите с огня и добавьте мелко нарезанную свежую зелень петрушки. Остудите начинку.

Мясная начинка· 670 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:10–4:20] Лук для мясной начинки очистите и нарежьте мелко.
2. [4:20–4:25] Подогрейте растительное масло в сковороде, добавьте нарезанный лук и обжаривайте 1–2 минуты.
3. [4:25–4:40] Добавьте говяжий фарш и готовьте его на среднем огне, разминая вилкой, до полной готовности (мясо должно побелеть и прогреться).
4. [4:40–4:50] Посолите и поперчите по вкусу (если указано в рецепте). Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и перемешайте. Дайте остыть.

Сборка и выпечка· 35 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:50–5:00] Поделите дрожжевое тесто на 2 части (поровну).
2. [5:00–5:20] Раскатайте одну часть теста в пласт толщиной примерно 1 см. Переложите его на смазанный маслом противень, разровняйте по размеру.
3. [5:20–5:35] Выложите мясную начинку слоем на основу из теста, разровняйте. Сверху положите один из приготовленных блинов.
4. [5:35–5:50] Выложите грибную начинку слоем и накройте вторым блином.
5. [5:50–6:05] Выложите рисовую начинку слоем и накройте третьим блином.
6. [6:05–6:25] Раскатайте вторую часть теста в пласт такого же размера. Аккуратно положите его сверху, прикрывая все начинки. Защипните края по периметру и между слоями, чтобы начинки не вытекали.
7. [6:25–6:35] Сделайте на пирогу 2–3 продольных разреза острым ножом для выпуска пара.
8. [6:35–7:05] Дайте кулебяке расстояться (подняться) в течение 30 минут при комнатной температуре.
9. [7:05–7:20] Смажьте верх кулебяки взбитым яичным желтком (1 штука).
10. [7:20–8:05] Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте кулебяку в разогретую духовку и выпекайте в течение 45–50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
11. [8:05–8:15] Дайте пирогу немного остыть перед подачей. Нарезайте острым ножом и подавайте горячим.