Кулебяка с двумя начинками

Исторический русский пирог со слоистым дрожжевым тестом, многослойной начинкой из гречки и куриного мяса, оформленный косичкой из теста. Сложный в исполнении праздничный пирог, требующий времени и терпения.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В миске всыпать 500 г муки, в центре сделать воронку и вбить 2 яйца. Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко. Добавить 1 ч. л. соли, 10 г сахара и 12 г дрожжей, перемешать. Размягчить маргарин и добавить в смесь. Вымесить не слишком крутое тесто и скатать в шар.
2. [0:15–0:45] Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место на 2,5 часа. Каждый раз, когда тесто поднимется, обминать его, повторив эту процедуру 2–3 раза.
3. [0:45–1:25] У курицы удалить крылья. Снять кожу и срезать жир, мелко их порубить. Тушку смазать растительным маслом, натереть 15 г пряностей для гриля и готовить в духовке 40 минут при 200°C. Мелко нарезать 3 луковицы. Обжарить куриный жир и кожу на небольшом огне. Увеличить огонь, добавить нарезанный лук и жарить со шкварками 5–7 минут. Гречку слегка обжарить на сухой сковороде и сварить до готовности с добавлением масла. Добавить гречку в сковороду с куриными шкварками, приправить, перемешать. Запеченную курицу охладить, удалить кости, мясо мелко порубить. Оставшуюся луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Зелень петрушки измельчить. Смешать куриное мясо с луком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
4. [1:25–1:55] Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Отрезать небольшой кусочек для украшения, остальное раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверх теста по всей длине выложить 3 блинчика. На них ложкой поместить начинку из гречки, разровнять. Накрыть 3 блинчиками, выложить на них начинку из курицы. Этот слой также закрыть 3 блинчиками. Защипать кулебяку "косичкой".
5. [1:55–2:15] Тесто для украшения тонко раскатать, нарезать полосками, косо их надрезать. Оставшееся яйцо развести холодной водой, смазать полоски теста с одной стороны и приклеить наискосок к кулебяке. Затем смазать яйцом всю поверхность. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень, наколоть вилкой сверху и по бокам.
6. [2:15–2:55] Выпекать в духовке, разогретой до 180°C, примерно 40 минут, каждые 15 минут понижая температуру на 20°C (180°C → 160°C → 140°C → 120°C).