Кулебяка рыбная
Легендарный слоеный пирог с начинкой из рыбного мусса, семги и соуса «Шампанское». Торжественное блюдо высокой кухни.
🍽 9 порц.⏱ 1 ч подготовка + 40 мин приготовление🧂 22 ингр.
Порция ~351 г · 923 ккал · Б 29г · Ж 62г · У 69г
Кулебяка рыбная· 2627 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| филе судака | 300 | — | 651 | 62 | 33 | 25 |
| сливки 25% | 100 | — | 251 | 2 | 25 | 4 |
| яйцо | 180 | 3 шт. | 265 | 23 | 18 | 1 |
| форель копчёная | 50 | — | 50 | 7 | 2 | 0 |
| каперсы | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| тесто слоеное | 1500 | — | 5700 | 90 | 375 | 570 |
| зелень укропа | 10 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| икра кетовая | 15 | — | 38 | 5 | 2 | 0 |
| соль | 4 | — | — | — | — | — |
| перец | 3 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| нори | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| филе семги | 450 | — | 495 | 59 | 32 | 0 |
| На порцию | 292 | 829 | 27 | 54 | 67 |
Шаги
- [0:00–0:10] Отделить желтки от белков. Филе судака провернуть через мелкую решетку мясорубки, добавить сливки, соль, перец, белки, взбить в блендере, добавить каперсы, форель копчёную, нарезанную мелкими кубиками, и укроп, все перемешать.
- [0:10–0:15] Слоёное тесто разделить на 2 пласта. Филе семги обернуть в нори и обмазать муссом из судака. Выложить на один пласт слоёного теста, края смазать желтком и положить сверху другой пласт, придать форму. Сделать рисунок и небольшие дырочки в тесте, смазать желтком.
Соус «Шампанское»· 534 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| репчатый лук | 50 | — | 20 | 1 | 0 | 5 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| клубень сельдерея | 25 | — | 11 | 0 | 0 | 2 |
| перец горошком | 1 | 1 шт. | 3 | 0 | 0 | 0 |
| масло сливочное | 15 | — | 112 | 0 | 12 | 0 |
| шампанское | 60 | — | 50 | 0 | 0 | 2 |
| рыбный бульон | 125 | — | 20 | 3 | 1 | 1 |
| сливки жирностью от 25% | 250 | — | 628 | 6 | 63 | 10 |
| лимонный сок | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| цедра лимона | 2 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 59 | 94 | 1 | 8 | 2 |
Шаги
- [0:15–0:30] Обжарить репчатый лук, специи и чёрный перец горошком на сливочном масле до золотистого цвета. При обжарке добавить лавровый лист. Добавить Шампанское и упарить, чтобы весь спирт испарился.
- [0:30–0:35] Добавить рыбный бульон и сливки, перемешать и упарить наполовину. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить ещё Шампанское (предварительно прогреть в кастрюле и поджечь). В готовый соус положить икру и рубленый укроп.
- [0:35–0:40] Поставить пирог в духовку на 35 минут при 180 градусов. Разрезать кулебяку при гостях и подать соус отдельно.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.