Кулебяка с блинами

Удлинённый слоёный пирог с несколькими начинками — говяжьей грудинкой, капустой и яйцами, разделённых блинчиками. Традиционное русское блюдо, плотное и сытное.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте начинки. Нашинкуйте капусту. Нарежьте грудинку плоскими прямоугольными кусочками (лардонами). Отварите яйца вкрутую, остудите и разрежьте на 6 частей. Мелко нарежьте чеснок и листья петрушки.
2. [0:15–0:25] Налейте масло растительное в сотейник с толстым дном. Положите грудинку и готовьте на слабом огне, помешивая, чтобы вытопился жир. Грудинка должна остаться мягкой. Переложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.
3. [0:25–0:35] В сотейник с вытопленным жиром положите капусту. Приправьте солью и сахаром, добавьте пару столовых ложек воды. Томите до мягкости. Откиньте на дуршлаг, приправьте чёрным перцем. Остудите до комнатной температуры.
4. [0:35–0:45] В чистом сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Снимите с огня, вмешайте чеснок и петрушку. Переложите в миску.
5. [0:45–1:00] Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольный пласт толщиной 5–7 мм и шириной 25 см. Обрежьте края. Снимите бумагу с теста. Обрежьте блинчики, придавая им прямоугольную форму. Выложите блинчики на тесто так, чтобы они закрыли все тесто, кроме кромки шириной 2 см по периметру.
6. [1:00–1:10] Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень бумагой для выпечки.
7. [1:10–1:25] Выложите на блинчики половину хлебных крошек, занимая ими ширину не более 13 см. На крошки выложите половину капустной начинки, посыпьте половиной грудинки. Выложите яйца. Повторите слои в обратном порядке: грудинка, капуста, хлебные крошки. Уплотните начинку ложкой.
8. [1:25–1:35] Соедините края теста внахлест, смочив их холодной водой или слегка взбитым яйцом. Не натягивайте тесто сильно, чтобы оно не лопнуло. Защипните края, обрежьте излишки.
9. [1:35–1:45] Переверните кулебяку на противень швом вниз. Выправьте форму руками для одинаковой толщины. Смажьте яйцом. Из обрезков теста нарежьте ленточки и уложите их поперек кулебяки на расстоянии 3–4 см. Смажьте полоски яйцом. Сделайте отверстие в середине и ближе к краям.
10. [1:45–2:05] Выпекайте при 220°C 15–17 минут, до появления румянца. Затем убавьте температуру до 180°C и продолжите выпекание 25–30 минут.
11. [2:05–2:10] Переложите готовую кулебяку на блюдо, выстеленное полотняной салфеткой. Подавайте горячей или тёплой к супу или бульону.