Кулебяка благовещенская (постная)

Праздничная постная кулебяка с рыбой и грибами, прослоённая тонкими блинчиками и рисом. Готовится из дрожжевого теста и получается нарядным украшением постного стола.

Тесто для кулебяки· 1270 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] Из просеянной половины муки, 2,5 стакана теплой воды (38–40 °C) и дрожжей замесите опару без комков, накройте полотенцем и дайте подойти в теплом месте без сквозняков 30–60 минут.
2. [1:30–2:00] Добавьте к опаре масло, соль и просеянную оставшуюся муку. Вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук; в случае недостаточной плотности подпыливайте мукой.
3. [2:00–5:00] Положите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 3–4 часа. За это время дважды обмните тесто.

Блинчики для прослойки· 153 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:15] Замесите жидкое тесто для блинчиков из муки, соли и 0,5–1 стакана теплой воды, добавив масло. Выпеките тонкие блинчики на сковороде, смазывая её маслом перед каждым блином.

Начинка для кулебяки· 1831 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:15] Рис тщательно промойте, пока не будет стекать прозрачная вода. Откиньте на сито, стряхните лишнюю воду и переложите в кастрюлю. Залейте 1,5 стакана кипящей воды, посолите, накройте крышкой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 15 минут. Укутайте в одеяло ещё на 15 минут, затем откройте, перемешайте и остудите.
2. [2:30–2:35] Рыбное филе порубите ножом в фарш и обжарьте на среднем огне в 2 ст. л. масла в течение 3–4 минут. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.
3. [3:00–3:15] Соленые грузди немного промойте в холодной воде и отожмите. Порубите их ножом. Лук репчатый нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте грибы с луком на оставшемся масле на среднем огне до золотистого цвета лука (примерно 10 минут).
4. [5:00–5:30] Отложите немного теста для украшения. Раскатайте основной кусок теста на полотенце в пласт толщиной 1 см. Разложите слои в таком порядке: рыбная начинка, затем в один слой блинчики, затем грибная начинка с луком, снова блинчики, на самый верх — слой отваренного риса. Защипните тесто над начинкой и аккуратно, с помощью полотенца, переверните на противень защипом вниз.
5. [5:30–6:00] Украсьте кулебяку, вылепив украшения из отложенного теста. На поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара и смажьте крепким чаем. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–50 минут до золотистого цвета.