Куинь аманн, бретонский масляный пирог

Невероятно маслянистый и калорийный французский пирог из провинции Бретань с карамелизованным сахаром снаружи и слоистым хрустящим тестом внутри.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Дрожжи растворите в большой миске с 125 мл теплой питьевой воды и щепоткой сахара, быстро размешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут, пока смесь не начнёт пениться.
2. [0:15–0:20] Постепенно всыпьте просеянную муку, замесите тесто и вымешивайте руками 3–5 минут. В результате оно должно быть мягким и эластичным, но не слишком липким. Накройте миску и оставьте в теплом месте на 1 час.
3. [1:20–1:30] Когда тесто поднимется, раскатайте его на присыпанной рабочей поверхности в прямоугольник размером 30 х 40 см. Положите его так, чтобы более короткие стороны были справа и слева. Тесто будет довольно липким, но не нужно присыпать его мукой. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см.
4. [1:30–1:35] Выложите масло в центральную треть прямоугольника, а левую и правую части загните над маслом одна поверх другой (получится трёхслойная конструкция). Посыпьте всю поверхность теста 1/4 стакана сахара и (не раскатывая) снова сложите его в три слоя. Заверните тесто в таком виде в плёнку и положите в холодильник на 1 час.
5. [2:35–2:45] Выньте тесто из плёнки и переложите на посыпанную сахаром рабочую поверхность. Посыпьте тесто ещё 1/4 стакана сахара, слегка вдавите его в поверхность и ещё раз раскатайте в прямоугольник. Сложите в три слоя, заверните и положите в холодильник на 1 час.
6. [3:45–3:55] Смажьте маслом форму диаметром 22 см. Раскатайте тесто в круг такого же размера, присыпая сахаром, чтобы не прилипало. Переложите тесто в форму (оно будет трескаться). Посыпьте оставшимся сахаром и солью, полейте растопленным маслом и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 40–50 минут. Сахар должен карамелизоваться.
7. [4:35–4:45] Выньте пирог, слегка остудите и переложите на решётку остывать. Подавайте чуть тёплым.