Кучмачи

Грузинская закуска из куриных потрошков с луком, специями, гранатом и кинзой. Блюдо получается ароматным, пряным и хорошо подходит для подачи к столу в горячем виде.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее охладите гранат в холодильнике. В миске с водой срежьте верхушку, сделайте надрезы в кожуре вдоль рёбер, раскройте гранат и выньте зёрна. Переложите их в миску.
2. [0:05–0:10] Подготовьте куриные потрошки: у сердечек обрежьте торчащие сосуды, у желудков очистите жёлтые плёнки. Промойте, если требуется, обсушите салфетками и нарежьте потрошки произвольными кусочками. Печёнку не смешивайте с другими потрохами.
3. [0:10–0:16] Разогрейте большую сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Выложите желудки и сердечки и обжаривайте на среднем огне 6 минут, периодически помешивая.
4. [0:16–0:56] Приправьте потроха свежемолотым чёрным перцем и солью, добавьте 3 ст. л. вина и 1 стакан крутого кипятка. Тушите на медленном огне 30–40 минут, до полного выкипания жидкости.
5. [0:16–0:21] Параллельно очистите и тонко нарежьте репчатый лук. На второй сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук, помешивая, 5 минут.
6. [0:21–0:26] Очистите и измельчите чеснок. Острый перец освободите от семян и тоже измельчите. Положите чеснок и перец чили в ступку, добавьте все специи по рецепту и разотрите пестиком до однородной пасты. Влейте оставшееся вино и хорошо перемешайте.
7. [0:46–0:56] За 10 минут до окончания тушения добавьте к потрохам печёнку. Затем выложите в сковороду обжаренный лук и смесь специй с вином.
8. [0:56–1:03] Перемешайте и готовьте на сильном огне ещё 5–7 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Снимите с огня и переложите кучмачи в салатницу. Посыпьте зёрнами граната и мелко порубленной кинзой.